三鲜蛋羹家常做法

菜系：家常菜谱、老人食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱、骨质疏松食谱
功效：滋补身体、促进大脑发育、增强骨骼健康、适合老年人及体弱人群食用

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【三鲜蛋羹的制作材料】
主料：鸡蛋 300克
辅料：虾仁 50克，鲜贝 50克，蟹肉 50克，香菜 10克
调料：盐 3克，味精 1克，酱油 5克，醋 3克，鸡粉 2克，香油 1克，玉米淀粉 5克（湿淀粉适量）

【详细做法步骤】

• 准备蛋液
  将鸡蛋打入一个大碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅匀，注意不要打出过多泡沫。接着加入与蛋液等量的清水（即约300毫升水），再加入盐3克、味精1克，搅拌均匀。

• 过滤蛋液
  为了使蒸出的蛋羹更加细腻滑嫩，建议将混合好的蛋液用细筛网过滤一遍，或者静置后撇去浮沫。

• 覆盖保鲜膜防止水滴
  在装有蛋液的碗口盖上一层保鲜膜，或者用盘子盖住，以防止蒸的过程中水汽滴入蛋羹表面，影响口感。

• 蒸制蛋羹
  将碗放入蒸锅中，隔水大火蒸约15分钟，至蛋液完全凝固成嫩滑的蛋羹状。关火后稍放凉备用。

• 处理海鲜配料
  虾仁、鲜贝、蟹肉提前清洗干净，如有需要可焯水去除腥味。然后另起一锅，加入适量高汤（或清水），放入虾仁、鲜贝和蟹肉，小火慢煮。

• 调制汤汁
  向锅中依次加入盐3克、味精1克、酱油5克、醋3克、鸡粉2克调味，搅拌均匀，煮至微微沸腾。

• 勾芡增加浓稠度
  取玉米淀粉5克，用少量冷水调匀成湿淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得稍微浓稠但不过于粘稠。

• 浇汁成型
  将调好味的三鲜汤汁趁热均匀地浇在之前蒸好的蛋羹上，注意不要淹没蛋羹，保留其软嫩质感。

• 点缀增香
  最后撒上洗净切段的香菜叶，淋上几滴香油提香，即可上桌享用。

【小贴士——食物相克提醒】

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 虾仁富含蛋白质和钙，忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则易引发肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。
• 蟹肉不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃蟹时不可饮用冷饮，以免导致腹泻。
• 香菜不宜与中药白术、丹皮同服，以免降低药效。