蛋花肉丝芽菜汤家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱清热解毒食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：本味咸鲜
工艺：煮

蛋花肉丝芽菜汤的制作材料：
主料：瘦猪肉60克，鸡蛋75克，绿豆芽120克。
调料：盐2克，植物油15克，淀粉（豌豆）5克，酱油3克，黄豆粉5克，香油5克。

蛋花肉丝芽菜汤的特色：
口感香滑，清淡可口，适合家庭日常食用，具有一定的滋阴润燥、清热解毒、补血养颜的功效，特别适合体质虚弱、容易上火或有贫血症状的人群食用。

【详细做法步骤】：

• 处理食材：将瘦猪肉清洗干净后切成细丝，放入碗中备用。随后加入少量生抽、香油和黄豆粉拌匀，腌制约10分钟，使其入味并保持肉丝嫩滑。

• 准备配菜：绿豆芽摘去根部和杂质，反复冲洗干净，沥干水分备用。

• 打鸡蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和几滴熟植物油，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡、颜色略显浅黄。

• 炒绿豆芽：锅中倒入植物油，开大火加热，待油热后放入绿豆芽快速翻炒几下，加入适量清水（根据人数决定水量，一般每人一碗为宜），然后转中火煮沸。

• 煮肉丝：水开后，将腌好的肉丝沿着锅边慢慢倒入汤中，并用筷子轻轻拨散，避免粘连。继续煮约5分钟，使肉丝完全熟透，汤汁变得略微浓稠。

• 加入蛋液成蛋花：将煮好的汤从火上移开，趁热迅速将打好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，同时用筷子顺时针方向轻轻搅拌，使蛋液在汤中形成细丝状的“蛋花”。

• 调味出锅：最后根据口味适量调整盐分量，淋入几滴香油提香，即可关火盛出享用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶一同食用，以免影响消化吸收或引发不适。