蚝汁鸡丝芥蓝芯家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、缓解便秘、健脾开胃

口味：本味咸鲜
工艺：生炒

【蚝汁鸡丝芥蓝芯的制作材料】
主料：芥蓝300克，鸡腿250克
调料：大蒜（白皮）5克，白砂糖5克，白酒3克，酱油5克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）8克，蚝油30克，植物油20克

【详细制作步骤】

• 处理芥蓝
  将芥蓝摘去老叶和白花，用清水彻底洗净，去除杂质。洗好后轻轻甩干或用厨房纸巾吸去多余水分，备用。

• 准备鸡腿肉
  将鸡腿去骨，取出鸡腿肉。将鸡肉顺着纹理切成细丝状。放入碗中加入腌制调料（酱油5克、胡椒粉1克、淀粉3克、蚝油30克），用手抓匀，确保每根鸡丝都均匀裹上调料。腌制约10分钟，让鸡肉入味。

• 炒制芥蓝芯
  取锅置于火上，烧热后倒入适量植物油，待油温升高后放入芥蓝快速翻炒。炒至芥蓝颜色变翠绿、质地变软熟时，加入调味料（白砂糖5克、白酒3克），继续翻炒均匀，使芥蓝充分吸收味道。炒好后盛出放在盘中备用。

• 爆香蒜末并炒鸡丝
  锅再次置于火上，加入少许植物油，油热后放入切好的蒜末，小火煸炒至香味溢出。随后将腌制好的鸡丝倒入锅中，大火快炒，炒至鸡丝变色、八成熟状态。

• 调芡汁并融合食材
  准备芡汁调料（可提前将剩余淀粉5克加少量水调匀），在鸡丝八成熟时倒入锅中，并迅速翻炒，使鸡丝与芡汁充分融合，形成浓郁的酱汁包裹在鸡丝表面。

• 组合装盘
  将炒好的鸡丝连同酱汁一起均匀地淋在之前炒好的芥蓝芯上，即可完成整道菜肴。

【温馨提示】

• 鸡丝腌制时间不宜过短，否则不易入味；
• 炒芥蓝过程中动作要快，避免久炒导致蔬菜变黄、口感变老；
• 芡汁可根据个人喜好调整浓稠度，喜欢更浓郁口感的可适当增加淀粉量。

【食物相克提示】
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。