蚝油双菇家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：清香味
工艺：滑炒

蚝油双菇的制作材料：
主料：草菇250克、香菇（鲜）250克
辅料：油菜心150克
调料：盐3克、料酒2克、花生油15克、蚝油10克、淀粉（豌豆）10克、大葱5克、姜3克

蚝油双菇的功效：
此菜低脂、低热量，富含膳食纤维和多种维生素，有助于控制体重、调节血糖血脂，适合糖尿病、高血压及高脂血症患者食用。

详细制作步骤：

• 食材处理：

  • 将新鲜草菇和香菇分别去蒂洗净，切成薄片备用。
  • 油菜心摘去老叶，用清水彻底洗净，然后切成与蘑菇大小相近的片状。
  • 大葱剥去外皮，切成细片；生姜去皮后也切成薄片。
  • 取一个小碗，加入蚝油、盐、料酒、淀粉以及少量清水，搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 焯水预处理：

  • 在锅中烧开适量清水，将切好的草菇片和香菇片放入水中快速氽烫约30秒至断生，捞出控干水分备用。这一步可去除蘑菇的土腥味，并使其口感更爽嫩。

• 热锅滑炒：

  • 取炒锅置于炉灶上，倒入花生油，待油温五成热时下入葱片和姜片煸炒出香味。
  • 接着先放入焯过水的草菇和香菇片，快速翻炒均匀。
  • 随后加入切好的油菜心片，继续翻炒约1分钟，使蔬菜略软但仍保持翠绿。

• 调味收汁：

  • 倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒，让所有食材均匀裹上一层浓稠的蚝油汁。
  • 继续翻炒至汤汁变浓、食材熟透，即可关火装盘。

小贴士：

• 蘑菇类食材焯水时间不宜过长，以免影响口感。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可在最后撒少许白胡椒粉提香。
• 为保证营养均衡，建议搭配粗粮米饭或杂粮粥一同食用。

蚝油双菇的特色：
色泽美观，咸鲜适口，清淡不油腻，是一道健康又美味的养生佳肴。