虾皮韭菜家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：缓解便秘、壮腰健肾、健脾开胃、适合高脂血症患者食用

口味：咸鲜味
工艺：炒

【食材准备】
主料：韭菜 250克
辅料：虾皮 25克
调料：植物油 20克、酱油 3克、料酒 5克、盐 3克、味精 2克

【详细制作步骤】

• 处理韭菜
  将新鲜韭菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，去除泥沙和残留物。洗净后控干水分，切成约4厘米长的段状，备用。

• 预热锅具与炸虾皮
  取炒锅一个，置于炉灶上，加入植物油，开中小火加热至油温微微起烟（约六成热）。将虾皮倒入锅中，轻轻翻炒，炸出虾皮的香味。注意火候不要太大，以免虾皮炸糊影响口感。

• 煸炒韭菜
  当虾皮香味出来后，将切好的韭菜段倒入锅中，转中火快速翻炒。韭菜遇热后会逐渐变软并释放出清香气味，炒至颜色更加鲜亮、体积略微缩小即可。

• 调味入味
  在韭菜炒至七八成熟时，依次加入酱油、料酒、精盐，继续翻炒均匀，使调味品充分融入食材中。最后加入味精提鲜，再快速翻炒几下，确保味道均匀。

• 出锅装盘
  确认韭菜已完全炒熟但仍保持脆嫩状态，关火后即可盛出装盘，趁热食用。

【小贴士】

• 韭菜不宜炒得过久，否则颜色发黑，影响美观和营养。
• 虾皮本身带有咸味，加盐时需适量调整，避免过咸。
• 若喜欢口感更丰富，可加入少许蒜末或红椒丝提香增色。