熏鱼冷盘家常做法

家常菜谱健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：烧

熏鱼冷盘的制作材料：
主料：平鱼350克
调料：江米酒5克，酱油5克，五香粉2克，姜3克，大葱5克，番茄酱15克，白砂糖5克，醋8克，植物油30克

详细制作步骤：

• 处理食材：将平鱼清洗干净，用刀从中间对半切开，去除中间的大骨后切成斜块，大小适中，便于入味和食用。
• 腌制鱼肉：将切好的鱼块放入碗中，加入适量姜片、葱段，再倒入米酒、酱油和五香粉，搅拌均匀使鱼块充分吸收调料。盖上保鲜膜或用盘子盖住，静置腌制半小时，让其更加入味。
• 炸制定型：锅中倒入植物油，置于火上加热至七成热（油面微微冒烟），将腌好的鱼块取出沥干水分，分批下锅炸制。炸至两面呈现金黄色泽，捞出控油备用。注意不要炸过头，以免口感变老。
• 调汁烧制：将锅中多余的油倒出，只留少许底油，重新置火上，加入适量清水（约50毫升）、酱油、番茄酱、白糖、醋，搅拌均匀后放入炸好的鱼块，转小火慢慢烧煮。期间轻轻翻动鱼块，使其均匀裹上汤汁。待汤汁逐渐收干，变得浓稠并附着在鱼块表面时即可关火。
• 冷却装盘：将烧好的熏鱼放置室温，稍凉后放入冰箱冷藏10分钟左右，使其更具有冷盘风味。取出后摆盘即可食用，也可根据个人喜好撒些葱丝或芝麻增加美观与香气。

菜系相关功效：
本菜属于家常菜系，具有健脾开胃、增进食欲的功效，尤其适合食欲不振、消化功能较弱的人群食用。番茄酱的酸甜口感不仅提升了菜肴风味，也有助于促进胃液分泌，增强消化能力。