网油鱼包家常做法

菜系：川菜

网油鱼包的制作材料：
主料：桂鱼1.5公斤，网油500克，冬笋250克，冬菇25克，韭菜50克，猪肥膘肉150克，鸡蛋2个，生菜叶适量。
辅料：植物油800克（实耗约100克），葱、姜各75克，湿淀粉75克，盐7克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、玉米粉、椒盐适量。

详细制作步骤：

• 处理主料：

  • 将桂鱼去皮、去骨、去刺，切成长度约为5厘米、宽度约2厘米的粗丝，放入碗中备用。
  • 冬菇用温水泡发后，去掉根部并洗净，切成细丝。
  • 冬笋剥去外壳和内层硬皮，放入锅中煮熟后捞出，切成长约5厘米的细丝。
  • 肥膘肉切成与鱼丝相同大小的丝状。
  • 韭菜择取白色部分，洗净后切成段状备用。
  • 生菜叶洗净后浸泡在淡盐水中消毒片刻，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
  • 葱、姜分别洗净，切成薄片备用。
  • 网油提前用清水洗净，去除杂质，控干水分备用。
  • 湿淀粉加入蛋清调匀，制成稀糊状备用。

• 腌制馅料：

  • 将切好的鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、肥膘肉丝以及韭菜段一起放入大碗中。
  • 加入料酒、葱片、姜片、盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀后静置腌制15分钟，让其充分入味。

• 包裹成型：

  • 将网油裁剪成每块约8厘米见方的小块，平铺在案板上或干净的工作台上。
  • 在每块网油中间部位抹上一层调好的蛋清淀粉糊，起到粘合封口的作用。
  • 取适量腌制好的馅料放在网油中央，像包包袱一样将四边折叠起来，包成一个方形的鱼包，边缘处可用筷子轻轻压紧，确保不漏馅。
  • 包好后，在鱼包表面用刀尖扎几个小孔，以便炸制时内部空气排出，避免鼓胀破裂。

• 裹粉炸制：

  • 将包好的鱼包均匀地滚上一层玉米粉，使其表面均匀覆盖一层面粉层，便于形成酥脆外皮。
  • 锅中倒入植物油，油量以能淹没食材为宜，开大火加热至七成热（油面微微起烟）。
  • 将鱼包小心下入油锅中，转中小火炸制约3分钟左右，待表皮呈金黄色且内部熟透后捞出控油。

• 装盘点缀：

  • 取一大盘，将炸好的网油鱼包整齐摆放于盘中，周围围上事先准备好的生菜叶，增加视觉美感与清爽口感。
  • 可根据个人口味撒上少许椒盐作为蘸料食用，味道更佳。

菜系相关功效：
此菜具有鲜香酥脆、外焦里嫩的特点，富含优质蛋白与多种维生素，适合家庭聚餐或节庆宴席，有助于增强食欲、补充营养。川菜风味浓郁，讲究麻辣鲜香，此菜虽未突出辣味，但香气扑鼻，体现了川菜多样化的烹饪风格。