菜系:家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
家常肝膏汤的制作材料:
主料:鸭肝150克
辅料:芹菜50克,木耳(水发)25克,蘑菇(鲜蘑)50克
调料:花生油25克,香油2克,盐3克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)2克
家常肝膏汤的功效与特色:
此汤具有补血养肝、明目益智的功效,适合学龄期儿童及青少年食用。味道鲜美汤味香醇,是一道营养丰富的家常汤品。
详细制作步骤:
-
准备食材:
- 将芹菜择洗干净,切成约3厘米长的段状备用。
- 水发木耳清洗干净后去除根部硬块,与新鲜蘑菇一同切成小丁备用。
- 鸭肝用清水洗净,去除筋膜和杂质,剁成细腻的肝泥放入碗中。
- 大葱切葱花,生姜切片,蒜瓣拍碎切末备用。
-
调制肝泥:
- 在装有鸭肝泥的碗中加入适量绍酒(料酒)、精盐(1克左右)、葱花及淀粉(玉米淀粉),用筷子充分搅拌均匀,使肝泥呈现一定的黏稠度,静置片刻备用。
-
热锅炒香配料:
- 取一口炒锅置于炉火上,倒入花生油25克,开中小火将油加热至五成热(微微起烟)。
- 放入姜片、蒜末,煸炒出香味,注意不要炸糊。
-
炖煮汤底:
- 接着下入切好的蘑菇丁和木耳丁,快速翻炒几下,使其吸收油香。
- 倒入适量清水(大约500毫升),大火烧沸后转为中火保持微沸状态。
-
加入肝泥:
- 将之前调好的肝泥沿着锅边缓慢倒入汤中,同时用勺子轻轻搅拌,防止结块。
- 继续煮约2分钟,待肝泥完全熟透并浮于汤面。
-
调味收汁:
- 加入剩余的精盐(约2克)、味精、料酒继续调味。
- 再次加入少量水淀粉(可用少许清水调匀玉米淀粉)勾芡,使汤汁略微浓稠。
-
下入芹菜段:
- 将切好的芹菜段放入汤中,稍煮1分钟即可,无需过久以免影响口感。
- 最后关火,盛入汤碗中,在表面淋上香油提香。
-
成品享用:
- 家常肝膏汤即已完成,香气扑鼻,口感丰富,可搭配米饭或作为汤品单独享用。
小贴士-食物相克提醒:
木耳(水发)不宜与田螺同食,从食物药性来说寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,两者同食容易导致消化不良。