杂炒田鸡家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：川菜以麻辣鲜香著称，具有增进食欲、促进血液循环的功效，适合口味重、喜爱辛辣的人群食用。杂炒田鸡选用田鸡为主料，配以辣椒和香料快炒而成，肉质鲜嫩，香辣过瘾，是下饭的好选择。

杂炒田鸡的制作材料：
主料：田鸡适量、红椒1只、绿椒1只、紫苏叶适量、芹菜适量
调料：食用油、盐、糖、生粉、酱油、清水

详细制作步骤：

• 处理田鸡：将田鸡宰杀后去皮去内脏，清洗干净，切成适口大小的块状。用少许盐和油拌匀腌制片刻，然后放入热油锅中滑油至七八成熟后捞出备用。这一步可以使田鸡口感更嫩滑，同时去除部分腥味。

• 炒香配料：另起锅加热，倒入适量食用油，待油温升高后加入洗净撕成小片的紫苏叶，用中火煸炒出香味。接着加入洗净切段的芹菜和去籽切粒的红绿辣椒，快速翻炒均匀，使蔬菜保持脆嫩并释放香气。

• 回锅田鸡：将之前泡过油的田鸡倒入锅中，与配料一起大火快炒，使其充分融合香味。

• 调味收汁：加入适量盐和糖进行调味，根据个人口味调整咸甜度。接着调入事先准备好的勾芡汁（将生粉、酱油和清水按比例混合搅拌均匀），转中小火翻炒，使汤汁浓稠，均匀包裹在食材表面。

• 出锅装盘：待汤汁收至理想状态后即可关火，盛出装盘，趁热食用，风味更佳。

小贴士：

• 田鸡滑油时不宜时间过长，以免肉质变老。
• 紫苏叶可有效去腥增香，建议不要省略。
• 若喜欢更辣的口感，可添加干辣椒或花椒一同爆香。