川贝酿梨家常做法

川菜：川贝酿梨

菜系类别：川菜
功效与特色：润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。

所需材料：

• 主料：雪梨6个
• 辅料：川贝母12克、糯米100克、冬瓜条100克、冰糖180克
• 调料：白矾适量

详细制作步骤：

第一步：准备糯米馅料

• 将糯米淘洗干净，用清水浸泡约30分钟，然后沥干水分。
• 将泡好的糯米放入蒸锅中，隔水蒸熟成糯米饭，取出备用。
• 冬瓜条切成黄豆大小的颗粒。
• 川贝母研磨成细粉（注意尽量粉碎，以便更好地释放药效）。
• 将蒸好的糯米饭、冬瓜粒和一半的冰糖（约90克）混合均匀，再加入川贝母粉拌匀，分成六等份备用。

第二步：处理雪梨

• 雪梨洗净后削去外皮，保留完整形状。
• 从每个雪梨的顶部（蒂把处）用小刀切下一块作为盖子。
• 用勺子或挖球器小心挖出梨核，形成一个空心的梨壳。
• 准备一碗溶有白矾的清水（比例约为1:10），将挖好的雪梨浸入其中，防止氧化变色。
• 约浸泡10分钟后，将雪梨捞出，放入沸水中焯烫约1分钟，迅速捞出过冷水，使梨肉保持脆嫩口感。
• 最后将雪梨整齐地摆放在蒸碗中，盖上之前切下的梨盖。

第三步：酿制与蒸制

• 将调好的糯米馅料分别填入6个雪梨中，尽量压实，但不要装得太满以免蒸时溢出。
• 盖好梨盖，将雪梨放入蒸碗或蒸盘中。
• 将蒸碗放入蒸锅中，隔水大火蒸约50分钟，至雪梨软烂、糯米熟透为止。

第四步：制作糖汁

• 在蒸梨的同时准备糖汁。取锅一只加入清水约300克，置中火上加热至沸腾。
• 放入剩余的冰糖（约90克），不断搅拌至冰糖完全融化。
• 继续熬煮至糖汁略显浓稠，关火备用。

第五步：浇汁与食用

• 待雪梨蒸好后，将其从蒸锅中取出，摆盘。
• 将事先熬好的糖汁趁热逐个浇在雪梨上，使其色泽光亮、味道更佳。
• 食用时，建议每次吃一个雪梨，早晚各服一次，温热服用效果更佳。

温馨提示：

• 若无白矾，可用少许盐水代替，但防褐变效果稍差。
• 川贝母为中药材，建议购买正规渠道产品，确保品质。
• 此菜适合秋冬季节或干燥环境下食用，尤其适合咳嗽、咽喉不适者调理身体。