烧鸡公家常做法

菜系：川菜

烧鸡公的特色功效： 烧鸡公作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、回味无穷而广受欢迎。它不仅具有开胃健脾、增进食欲的作用，还富含蛋白质和多种营养元素，适合寒冷天气食用，能够驱寒暖身、促进血液循环。

烧鸡公的制作步骤详解：

一、准备食材：

主料：

• 大公鸡一只（或新鲜鸡翅根）500克
• 葱 3根
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 花椒 适量
• 干辣椒 若干（根据口味调整）
• 八角（大料）2颗
• 桂皮 一小段
• 青椒 2个（红绿搭配更佳）

辅料酱料部分：

• 豆瓣酱 1包（推荐使用郫县豆瓣酱）
• 蜂蜜 1调羹
• 干辣椒碎 少许
• 花椒粒 少许
• 丁香 约5粒
• 肉桂粉 少许
• 生芝麻 少许
• 姜丝 适量
• 香油（麻油）少许
• 花生油 适量

二、制作秘制酱料：

• 蒸酱：

  • 将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜、香油，搅拌均匀。
  • 在蒸锅中加水烧开后，将酱碗放入蒸锅中，转小火蒸10分钟。
  • 蒸好后取出放凉备用。

• 炸香料油：

  • 取一碗，放入干辣椒碎、花椒、丁香、肉桂粉、姜丝、生芝麻。
  • 锅中加热花生油至微微冒烟，迅速将热油倒入香料碗中，激发香味。
  • 待香料油稍微冷却后，将其倒入之前蒸好的豆瓣酱中，充分搅拌均匀，酱料完成。

三、处理鸡肉：

• 净化鸡肉：

  • 将鸡块洗净后，放入冷水锅中，大火煮沸后焯水1分钟，去除血沫和杂质。
  • 捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 切配辅料：

  • 葱切丝与葱段各一半；
  • 姜切片；
  • 蒜一部分切半，另一部分保留整瓣；
  • 干辣椒剪成段；
  • 青椒切块；
  • 桂皮敲碎备用。

四、炒制烧鸡公：

• 热锅下油：

  • 锅中倒入足量花生油（建议油量能覆盖鸡块），油温微热时先放入花椒、八角、桂皮煸炒出香味。

• 翻炒鸡块：

  • 加入焯过水的鸡块，中小火不断翻炒约5分钟。
  • 加入葱丝、姜片、蒜半瓣、干辣椒段和青椒块，继续翻炒5分钟。

• 加入酱料：

  • 放入整瓣蒜和葱段，倒入提前做好的秘制酱料，快速翻炒均匀。
  • 继续翻炒5分钟，让鸡块充分吸收酱香。

• 出锅享用：

  • 炒好后关火，将烧鸡公盛入电磁炉中，保持温热即可上桌食用。

五、后续火锅涮菜：

• 当鸡块吃得差不多时，可另起锅倒入少量油，爆香葱丝后加水煮沸。
• 将汤汁倒入电磁炉中，即可作为火锅底汤，加入喜欢的配菜如莴笋、豆皮、豆腐、土豆片等一起涮煮食用。

温馨提示：

• 整个过程中注意控制火候，避免糊锅；
• 麻辣程度可根据个人口味增减干辣椒和花椒用量；
• 酱料可根据喜好提前多做一些，密封冷藏保存，下次使用风味更佳。

享受这道麻辣鲜香、香气扑鼻的川味烧鸡公吧！