麻辣茭白家常做法

川菜麻辣茭白的制作

菜系类别：川菜
相关功效：清热解毒、健脾开胃、促进食欲

制作材料：

• 主料：净茭白300克
• 辅料：猪油500克（实际耗用约50克）、香油5克、花椒油5克、辣椒油5克、精盐3克、白糖3克、水淀粉10克、味精2克、高汤150克

详细步骤说明：

• 准备食材：将茭白剥去外皮，清洗干净，用刀切成滚刀块，大小适中，便于入味和翻炒。

• 热锅炸制茭白：将炒锅置于火炉上，开大火加热。倒入500克猪油，待油温升至六成热（约180℃），放入切好的茭白块，炸制约1分钟，直到表面微微金黄、略带酥脆感即可捞出，控干多余油分备用。此步骤有助于去除茭白中的水分，使其更易吸收后续调料的味道。

• 调味烧制：将锅中剩余的油倒出，重新置锅于旺火上，保持锅底干净无多余油脂。将炸好的茭白重新放入锅中，依次加入辣椒油、花椒油各5克，以增强麻辣风味；接着加入适量酱油提鲜、精盐3克、白糖3克进行基础调味，再加入味精2克提升整体鲜度。

• 加高汤焖烧：倒入高汤150克，使茭白在后续过程中充分吸收汤汁，味道更加浓郁。转小火盖上锅盖焖烧约1分钟，让茭白慢慢入味。

• 勾芡收汁：打开锅盖，观察汤汁已基本渗入茭白中时，用水淀粉10克进行勾芡，边加边快速翻炒，使汤汁变得浓稠，均匀包裹在茭白表面。

• 淋油增香：最后淋入香油5克，迅速翻炒几下，使菜肴散发出诱人的香气，色泽也更加光亮诱人。

• 装盘享用：将烧制完成的麻辣茭白盛出装盘，趁热食用，口感最佳。

特色：麻辣鲜香，口感爽脆，是一道极具川菜风味的素菜佳品，适合搭配米饭或作为下酒小菜。