毛血旺家常做法

菜系：川菜
毛血旺是一道具有代表性的川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而闻名。此菜不仅口感层次分明，还具有开胃健脾、促进食欲的功效，特别适合在寒冷天气或需要增进食欲时食用。

【制作材料】
主料：鸭血、鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽、大葱
辅料：泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡精

【详细制作步骤】

• 处理主料：将鸭血取出后切成条状，宽度约为1厘米，长度适中；鸡胸肉、猪心、猪肚和火腿肠也分别切成薄片，方便入味和快速炒熟。

• 处理蔬菜类配料：将香菇清洗干净后切成薄片；海白菜洗净备用；芹菜去叶后切成段；黄豆芽洗净控水；大葱切节备用。

• 炒制底料蔬菜：取一炒锅置于炉灶上，开大火，加入适量的食用油。待油热后放入黄豆芽、海白菜、芹菜和大葱节进行翻炒，炒至蔬菜变软但仍保持一定的脆度。

• 调味出锅作为垫底：在炒好的蔬菜中加入少许味精提鲜，再淋上几滴香油增香，翻炒均匀后盛出，放入大碗底部作为垫底。

• 炒制肉类与调料：重新起锅，置于旺火上，锅热后加入少量油，放入鸡胸肉片、猪心片、猪肚片和火腿肠片快速翻炒，使其初步断生。

• 加入辣椒炒香：接着加入适量泡辣椒和干辣椒继续翻炒，炒出红油和香味，使肉片充分吸收辣椒的香气。

• 加入汤汁与香料：往锅中加入适量的鲜汤（可用清水或骨汤代替），随后加入一小块牛油，待其融化后，再加入香油、味精和鸡精进行调味。

• 煮沸后浇入碗中：待锅内汤汁烧沸后，将锅中的所有内容物连同汤汁一起倒入之前铺好蔬菜的大碗中。

• 撒花椒与热油激香（可选）：如需更香辣浓郁的口感，可在表面撒上适量花椒和少许干辣椒段，另起锅烧热油后迅速浇在表面，激发香味。

【小贴士】

• 所有肉类建议提前腌制片刻（用盐、料酒、淀粉抓匀），口感更嫩滑。
• 若喜欢更加麻辣的口味，可根据个人喜好增加干辣椒和花椒的用量。
• 汤汁不宜过多，以刚好没过食材为宜，更能突出麻辣鲜香的味道。

成品特点：色泽红亮、麻辣鲜香、食材多样、营养丰富，是下饭佐酒的绝佳选择。