金钱芝麻虾家常做法

川菜金钱芝麻虾

菜系类别： 川菜
相关功效： 补肾壮阳、增强体力、促进食欲

制作材料：

• 主料：鲜虾仁400克，猪肥膘肉400克
• 辅料：芝麻50克，土司100克，鸡蛋50克，生菜25克
• 调料：菜油500克（实耗约50克），豆粉50克，盐5克，味精0.5克，胡椒粉少许（约1克），白糖5克，香油5克，醋5克

详细步骤说明：

• 原料处理：
  将鲜虾仁和猪肥膘肉分别清洗干净，用刀背或木槌捶打成细腻的茸泥。注意要顺一个方向搅拌上劲，使肉茸具有黏性。

• 调制虾馅（惨糊）：
  将捶好的虾茸与猪肥膘茸混合，加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉一起搅拌均匀，直至呈粘稠状。此混合物称为“惨糊”，是形成虾饼口感的关键部分。

• 芝麻处理：
  将芝麻放入清水洗净后沥干水分，平铺在盘中，置于通风处晾干或小火炒干，确保无水分，以便炸制时更酥脆。

• 土司整形：
  土司切去边角，修整成直径约3.3厘米、厚约0.6厘米的小圆片，共准备24片。这样大小形似“金钱”，也是这道菜得名的原因之一。

• 蛋清豆粉调制：
  取一只碗，打入适量蛋清，加入少量干豆粉搅拌均匀，调成稀薄的蛋清豆粉液，用于粘合土司与虾糊。

• 组合成型：
  取出土司片平铺于案板上，在每片土司的一面均匀抹上一层蛋清豆粉液，再将调好的惨糊涂抹在上面，厚度适中即可。随后撒上一层芝麻，并用手轻轻按压，使其牢固附着。

• 炸制定型：
  锅中倒入菜油，置中火上加热至约七成热（油温约180℃，筷子插入冒小泡），将涂有芝麻的一面朝下小心放入锅中炸制。待两面金黄酥脆后捞出控油。

• 生菜拌制：
  生菜洗净沥干，加入白糖、香油、醋拌匀，调制成爽口的配菜，放置一旁备用。

• 装盘点缀：
  将炸好的金钱芝麻虾整齐摆放在餐盘的一侧，另一侧摆放拌好的生菜，形成色彩对比鲜明、口味层次丰富的造型。

成品特点： 外酥里嫩，香气扑鼻，咸鲜适口，营养丰富，是一道适合宴席或家庭聚餐的精美川式冷盘菜肴。