东坡肘子家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：东坡肘子是川菜中的经典名菜，肉质酥烂软糯、汤汁浓郁醇厚，具有滋阴润燥、补益气血、增强体力的功效，适合秋冬进补或家庭聚餐享用。

【东坡肘子的详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：猪肘子1只（约1000克），雪山大豆200克（也可用黄豆代替）；
辅料：葱节50克，绍酒30毫升，姜片20克，适量清水，川盐适量。

二、具体操作步骤：

• 处理猪肘：将猪肘子买回后先用刀刮去表面残留的毛和杂质，然后用清水反复冲洗干净。在肘子内侧顺骨缝切开一刀，便于入味和熟透。

• 初步焯水：将清洗干净的猪肘放入大锅中，加入足量清水，大火烧开。煮沸后撇净浮沫，继续煮约10分钟至猪肘基本断生，捞出沥干水分备用。

• 剔除骨头：待猪肘稍凉后，小心剔去肘骨（保留皮肉完整），这样方便后续食用时入口不费力。

• 准备炖锅：取一个砂锅，在底部垫上几根猪骨（增加汤底鲜香），然后将去骨肘子平铺于砂锅中。

• 加原汤与调料：将之前煮肘子的原汤倒入砂锅中，直至没过肘子。接着放入葱节、姜片、绍酒，这些调料可以有效去腥提香。

• 下入雪山大豆：将雪山大豆提前用水浸泡2小时以上，洗净后在砂锅烧沸时一同下入，盖上锅盖。

• 慢火煨炖：先用大火将砂锅烧开，再转为小火慢煨约3小时，期间保持微沸状态。直到肘子皮肉酥烂，用筷子轻轻一戳即可穿透为止。

• 调味出锅：根据个人口味撒入适量川盐调味，连汤带豆一起盛入碗中，热气腾腾，香气扑鼻。

• 吃法建议：可以直接搭配米饭食用，也可以调制一碗酱油、蒜泥、辣椒油等组成的蘸料，将肘子肉蘸着吃，风味更佳。

三、温馨提示：

• 砂锅保温性好，更能保持食材原味，如无砂锅可用炖盅代替；
• 若喜欢更加浓稠的汤汁，可在最后半小时适当加大火力收汁；
• 雪山大豆口感绵软，若不易获取可用普通黄豆替代，但风味略有差异。

此道东坡肘子色泽红亮、肥而不腻、入口即化，是川菜中极具代表性的家常滋补佳肴。