鸡蛋木耳粥家常做法

菜系：精品主食、清热去火食谱、贫血食谱、骨质疏松食谱
功效：具有清热解毒、补血养颜、强健骨骼的作用，适合体质虚弱、易上火及需要补充营养的人群食用。

【鸡蛋木耳粥的详细做法】

一、准备食材：

• 主料：粳米100克、鸡蛋135克（约2个）、干木耳30克
• 辅料：绿豆芽15克、菠菜20克、虾米（海米）10克
• 调料：姜5克、盐1克、味精1克、高汤500克

二、具体步骤：

• 处理粳米： 将粳米淘洗干净，去除杂质和浮沫。放入锅中加入适量冷水（以没过米粒为宜），浸泡10分钟左右，有助于煮粥时更快出米油、口感更软糯。

• 煮粥底： 锅中再加适量清水（或直接使用部分高汤），用旺火将水烧沸后转小火慢熬。期间注意搅拌以防粘锅，熬至米粒完全开花、粥体浓稠，盛出备用。

• 处理鸡蛋： 鸡蛋打入碗中，搅打均匀。平底锅加热抹一层薄油，倒入蛋液摊成蛋皮。待蛋皮两面凝固后取出，晾凉后切成细丝备用。

• 泡发虾米： 虾米提前用温水泡发约20分钟，使其回软，捞出洗净沥干水分备用。

• 泡发木耳： 干木耳用冷水泡发至少1小时，直至完全回软。去掉根部硬蒂，撕成小朵，用清水反复冲洗干净，确保无泥沙残留。

• 处理蔬菜： 绿豆芽择去根须，洗净；菠菜摘去老叶，整株洗净备用。

• 准备调料： 姜切末备用。

• 组合煮制： 取一大锅，倒入高汤，大火烧沸后加入盐、味精和姜末调味。 接着依次下入之前煮好的米粥、蛋皮丝、黑木耳、绿豆芽、虾米、菠菜，轻轻搅拌均匀。 待再次煮沸后即可关火。

• 出锅装盛： 将煮好的鸡蛋木耳粥盛入碗中，趁热食用，味道最佳。

三、注意事项与制作要点：

• 本品需使用高汤约500克，可选用鸡汤或骨头汤，提升整体鲜香。
• 所有食材尽量保持新鲜，尤其是绿叶菜不宜久煮，以免影响色泽与口感。
• 若喜欢口感丰富，可根据个人喜好添加其他辅料如胡萝卜丝、香菇等。

四、食物相克提示：

• 粳米忌与马肉同食，可能引发瘤疾；也不宜与苍耳搭配，容易导致突发性心痛。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免伤脾胃或引起腹泻。
• 干木耳不可与田螺同食，因其寒性叠加，不利于消化；同时避免与野鸡、野鸭搭配，防止诱发痔疮出血或消化不良。

鸡蛋木耳粥清香爽口、营养均衡，是一道适合四季皆宜的养生粥品。