牛肉泡白菜家常做法

菜系：韩国料理
牛肉泡白菜的制作材料：
主料：白菜2公斤，辣椒50克，萝卜500克，大蒜100克，牛肉末300克，食盐60克，姜末50克，味精5克。

详细制作步骤：

• 原料处理：选择新鲜、紧实的大白菜作为主要食材，去掉外层老帮和菜头部分，将白菜清洗干净后沥干水分。然后将大白菜切成适口的小块备用。萝卜洗净去皮，同样切成小块，与白菜分别放入干净的缸或大碗中备用。

• 初步腌制（预处理）：将30克食盐溶入600克凉开水中，搅拌均匀制成浓度约为5%的食盐水溶液。将调好的盐水倒入装有白菜和萝卜的容器中，确保盐水完全覆盖蔬菜。盖上盖子在室温下静置1至2天进行初步脱水处理。时间到后将白菜和萝卜捞出，沥干多余水分。

• 配料混合：将处理好的白菜和萝卜放入发酵缸中。辣椒洗净后切成小块，大蒜剁成蒜泥，与姜末、牛肉末一同加入缸内。用手或干净工具充分搅拌，使所有食材混合均匀，形成泡菜的基础原料。

• 调制泡菜卤水：将剩余的30克食盐和味精加入500克凉开水中，搅拌至完全溶解，制成泡菜卤水。将卤水倒入发酵缸中，确保液体完全淹没菜料，保持密封状态。

• 发酵过程：盖好缸盖，放置于阴凉通风处进行自然发酵。通常情况下发酵周期为10天左右，具体时间可根据环境温度和个人口味调整。在发酵初期缸内盐水表面可能会出现一层白膜，属于正常现象，可用少量白酒轻轻洒在表面以抑制杂菌生长。

• 注意事项：

  • 在整个发酵过程中需定期观察泡菜状态。
  • 若发现泡菜汤液变得粘稠并伴有异味（如酸臭或腐败气味），则说明发酵异常，应立即停止食用。
  • 所用容器必须清洁无油，避免污染影响发酵效果。

菜系相关功效：
牛肉泡白菜是经典的韩式发酵食品，富含乳酸菌，有助于促进肠道健康；同时结合牛肉末，增加了蛋白质摄入，适合增强体力、调节肠胃功能。长期适量食用还可帮助改善消化系统运作，提升免疫力。