荏子鸡汤家常做法

菜系：韩国料理
荏子鸡汤的特色：荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味，再加入鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋等食材制成的一道营养丰富的汤品，特别适合夏季食用。鸡肉属于低脂肪、高蛋白食物，并富含不饱和脂肪酸，具有良好的滋补作用和营养价值。

荏子鸡汤的做法：

【准备材料】
主料：半只鸡（约600克）、水10杯、葱1棵、蒜2头、白芝麻1杯、盐1大勺、白胡椒粉少量、牛肉100克、鸡蛋3个、水芹菜50克、面粉适量、油适量、黄瓜半根、中等大小香菇2个、红辣椒1个、淀粉适量。
牛肉佐料：盐1小勺、切好的葱2小勺、捣好的蒜1小勺、香油1小勺、胡椒粉少量。

【详细步骤说明】

(1) 处理鸡骨并熬制鸡汤
将带有部分鸡肉的鸡骨头清洗干净，放入锅中，加入足量开水进行焯水，去除血沫和杂质。同时将葱洗净切成大段，蒜拍碎去皮，生姜切片，一同放入锅中与鸡骨头一起炖煮。保持中小火慢煮，直至鸡肉变得软烂，大约需要1小时左右。

(2) 取出鸡肉并过滤汤汁
待鸡肉煮熟后，将其捞出放凉，轻轻撕成小块备用。将煮好的鸡汤冷却后，用勺子小心撇去浮在表面的油脂，确保汤底清爽不油腻。

(3) 炒制芝麻粉
将白芝麻洗净后加入适量清水浸泡一段时间，用手轻轻搓洗去掉外皮。然后将芝麻捣碎或使用搅拌机打成细腻的芝麻糊。接着在锅中加入少量油，放入芝麻糊翻炒至香味四溢，盛出备用。

(4) 制作芝麻汤底
将之前熬好的鸡汤与炒好的芝麻混合，用搅拌机充分搅打均匀，形成浓郁的芝麻汤。根据口味加入适量盐和白胡椒粉进行调味，搅拌均匀后静置放凉。

(5) 制作牛肉丸子
将牛肉剁成肉末，加入牛肉佐料中的盐、葱、蒜、香油和胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。然后将肉馅捏成直径约1厘米的小丸子，在表面裹上一层面粉，再蘸一层打散的鸡蛋液。平底锅加热后倒入适量油，将丸子放入锅中小火煎至金黄熟透，捞出沥油备用。

(6) 处理水芹菜
将水芹菜洗净后切成长段，用竹签串起备用。

(7) 制作蛋皮及配菜
取两个鸡蛋分别打入碗中，蛋清与蛋黄分开。在锅中刷少许油，分别将蛋清和蛋黄摊成薄蛋皮，待凝固后切成约2×3.5厘米大小的长方形块状。
黄瓜用盐水浸泡片刻后洗净，刨去表皮，表面均匀地蘸上一层淀粉，放入沸水中快速焯烫后捞出，过冷水保持脆嫩口感。
泡发好的香菇剪去根部后，切成与黄瓜相同的骨牌形状，同样蘸上淀粉后放入沸水中焯烫一下。
红辣椒剖开后去除内部籽粒，防止过辣，也切成相同大小的块状，蘸淀粉后放入沸水中焯烫，随后用凉水漂洗以保持色泽鲜亮。

(8) 组装荏子鸡汤
取一大钵，先铺上撕好的鸡肉块，依次摆放好煎好的牛肉丸子、木耳、黄瓜片、香菇片、红辣椒片以及蛋皮块。最后将已经放凉的芝麻汤缓缓倒入钵中，使所有食材都被汤汁浸润，即可上桌享用。

这道荏子鸡汤不仅营养丰富，而且色彩鲜艳、口感层次分明，是一道极具韩式风味的清凉夏日佳品。