果蔬牛蛙家常做法

菜系：川菜
功效：水肿食谱、接触化学毒素人员食谱、延缓衰老食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

果蔬牛蛙的制作材料：
主料：牛蛙400克
辅料：西瓜80克，黄瓜100克，香菇（鲜）150克
调料：盐8克，味精2克，胡椒粉2克，色拉油100克，淀粉（蚕豆）30克

详细步骤说明：

• 处理牛蛙： 将新鲜牛蛙宰杀后清洗干净，去除内脏及不需要的部分，用清水冲洗数遍，确保无血水残留。然后将牛蛙切成大小适中的小块备用。
• 腌制牛蛙： 取适量盐和淀粉混合均匀，加入切好的牛蛙块中，搅拌均匀，使每一块牛蛙都裹上薄薄一层芡粉，静置约10分钟，让其入味。
• 准备辅料：
  • 西瓜去皮后，使用小勺挖成圆球状，放入清水中浸泡保持形状；
  • 黄瓜洗净后去瓤，切成小颗粒；
  • 香菇洗净后切成小粒；
  • 嫩玉笋也切成与香菇相似的小粒备用。
• 初步炸制牛蛙： 锅中倒入色拉油，油量约为500克左右，开大火加热至四成热（约120℃），将码好味的牛蛙逐块下锅，中小火炸至表面微发白、略微定型后捞出控油。注意不要炸过头，以免肉质变老。
• 煸炒蔬菜： 锅中留少许底油，转中小火，先下入黄瓜粒、香菇粒和嫩玉笋粒翻炒几下，使其断生并散发香味。
• 调味烧制： 加入适量鲜汤（或清水），再依次加入葱段、姜片、盐、味精、鸡精、胡椒粉等调料，待汤汁煮沸后，把炸好的牛蛙重新倒回锅中，轻轻翻拌均匀，略烧2-3分钟，使牛蛙充分吸收汤汁的味道。
• 装盘点缀： 用漏勺将锅中的食材捞出，整齐地摆放在盘中，随后在菜品表面撒上之前准备好的西瓜球作为点缀，色彩丰富又清新解腻。
• 勾芡收汁： 锅中剩余的原汤继续留在灶上，加入适量水淀粉（可根据需要调整浓稠度），小火慢慢搅动，直至汤汁变得浓稠明亮，然后将勾好芡的汤汁均匀地淋在装好盘的菜肴上即可完成。

果蔬牛蛙的制作要诀：

• 牛蛙在码芡时不宜过厚，否则容易导致汤汁浑浊，影响口感与外观；
• 烧制过程中汤汁的用量应适中，过多则稀释味道，过少则无法充分入味；
• 牛蛙属于质地较嫩的食材，烹调时间不宜过长，否则会失去弹性与鲜嫩感；
• 本品含有油炸步骤，建议提前备足色拉油约500克，以保证炸制效果。

健康提示：

• 牛蛙富含优质蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素E等多种营养成分，有助于增强体质；
• 具有良好的利尿消肿、清热解毒作用，适合水肿人群食用；
• 辅料中的西瓜、黄瓜、香菇、嫩玉笋均为高纤维、低热量食材，富含多种维生素和人体所需的氨基酸，不仅提升口感层次，还有助于排毒养颜、延缓衰老。

食物相克提示：
西瓜忌与羊肉同食，易引起消化不良或腹泻。