巴国寨子鸡家常做法

菜系：川菜
功效：营养不良食谱、增肥食谱
口味：咸鲜味，微辣
工艺：炖

巴国寨子鸡的制作方法（详细步骤）

一、准备食材

• 主料：老母鸡1500克
• 辅料：腊猪蹄400克、鲜香菇150克
• 调料：盐10克、味精2克、姜10克、大葱15克、胡椒2克、料酒15克
• 配菜建议：时令鲜蔬（如油菜、小白菜等）
• 蘸料搭配：自制辣椒酱碟

二、前期处理与准备工作

• 腊猪蹄处理：

  • 将腊猪蹄放入清水中浸泡6小时以上，去除表面多余的盐分和杂质。
  • 浸泡完成后，用刀刮去表皮上的黑痂或烟熏残留物，清洗干净。
  • 洗净后剁成几大块备用。

• 母鸡处理：

  • 选用一年以上的老母鸡，宰杀后去毛洗净，去除内脏及多余脂肪。
  • 鸡身内外冲洗干净后剁成大块。
  • 将鸡块冷水下锅，加入适量姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 辅料处理：

  • 鲜香菇洗净切片。
  • 大葱切段，生姜拍松备用。
  • 若使用时令蔬菜，也需提前洗净备用。

三、炖制过程

• 取一口沙锅或炖锅，将焯好的鸡块、腊猪蹄块放入锅中。
• 加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒，再放入鲜香菇片。
• 倒入足量的鲜汤（可用鸡汤或清水代替），确保食材完全浸没。
• 大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间约为2小时左右，直至鸡肉酥软、猪蹄脱骨。
• 炖的过程中注意适时撇去浮沫，保持汤色清澈。
• 炖至快好时，根据口味加入盐和味精调味，略加收汁使味道更浓郁。

四、装盘与食用方式

• 炖好后将整锅端上餐桌，可直接舀汤盛肉食用。
• 同时搭配焯烫过的时令蔬菜，清新解腻。
• 另外准备一小碟自制辣椒酱，蘸食鸡肉风味更佳。
• 此汤色泽乳白，香气扑鼻，口感醇厚，具有滋补强身之效。

五、烹饪技巧与注意事项

• 腊猪蹄必须彻底泡发并清洗干净，否则会带有过重的烟熏味。
• 母鸡焯水后要用温水冲洗，避免遇冷水收缩影响口感。
• 炖汤过程中尽量不要频繁揭开锅盖，以保持火力稳定和汤汁浓度。
• 本菜适合秋冬季节食用，有很好的御寒滋补作用。
• 如无腊猪蹄，可用普通猪蹄替代，但风味略有不同，建议提前腌制或购买现成腊制品。

六、健康提示

• 腊猪蹄富含胶原蛋白、钙、铁、脂肪等多种营养成分，有助于美容养颜、增强骨骼强度。
• 老母鸡含有丰富的蛋白质、维生素B族、维生素A、E以及矿物质磷、铁等，是滋补强壮、改善体质的理想食材。
• 此菜特别适合体质虚弱、营养不良者食用，也有助于增重和恢复体力。