干豇豆拌肚丝家常做法

菜系：川菜
卤酱菜滋阴食谱清热解毒食谱

口味：香辣
工艺：拌

【干豇豆拌肚丝】的制作材料：
主料：猪肚500克
辅料：豇豆150克
调料：干红尖辣椒25克、醋20克、姜10克、大葱15克、料酒25克

【详细制作步骤】：

• 处理猪肚：将新鲜猪肚放入盆中，加入适量食盐、白醋、姜片、葱段和料酒，用手反复揉搓约5分钟，以去除表面黏液和腥味。然后用清水冲洗干净，重复两遍。
• 焯水去腥：锅中加清水，放入处理好的猪肚，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟左右，捞出迅速过冷水，以去除杂质并保持口感。
• 煮熟猪肚：另起一锅清水，放入猪肚，加入姜片、葱段和少量料酒，小火慢煮40-60分钟，直至猪肚变软熟透。捞出晾凉后切成细丝备用。
• 泡发干豇豆：将干豇豆提前用温水浸泡2小时左右，泡至回软后洗净泥沙，沥干水分。
• 卤制豇豆：在锅中加入适量卤水（可用酱油、八角、桂皮、花椒等调制），放入泡发好的豇豆，小火慢卤约30分钟，至豇豆入味但保持一定韧性，不宜过烂。捞出后晾凉备用。
• 准备配料：将干红尖辣椒剪成小段，放入油锅中略煸出香味，制成辣椒油备用。
• 拌制菜肴：取一大碗，放入煮好的肚丝和卤好的豇豆，加入适量辣椒油、少许醋、盐、味精、蒜末等调味料，根据个人口味调整比例，充分拌匀即可。

【制作要诀】：

• 干豇豆卤制时间不宜过长，应保持一定的韧劲，避免口感过于绵软；
• 猪肚煮熟后不可压得太软，以免失去嚼劲；
• 拌菜时要注意肚丝与豇豆的比例协调，一般建议为1:1或根据个人喜好适当调整，确保口感层次分明。

【健康提示】：

• 猪肚富含脂肪与蛋白质，味甘性平，具有滋阴润燥、健脾养胃之功效，适合体质虚弱者食用；
• 豇豆富含蛋白质和碳水化合物，味甘性平，具有理中益气、健脾补肾、散血消肿、清热解毒等作用；
• 此菜搭配合理，营养互补，尤其适合夏季或体内有热者食用，兼具美味与养生价值。