松仁虾糕家常做法

菜系：川菜青少年食谱低温环境作业人群食谱补虚养身食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

松仁虾糕的制作方法：

一、菜品功效
本菜富含优质蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，具有滋阴补虚、增强体质的功效，特别适合体弱者或需要增加体重的人群食用。同时适合在寒冷环境中工作的人群进补，也是青少年生长发育阶段的理想营养菜肴。

二、所需材料
主料：虾仁500克、肥膘肉300克
辅料：炒香松子50克、鸡蛋150克（约2个）、生菜（团叶）150克
调料：盐15克、料酒15克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉（蚕豆）50克、香油2克、菜籽油150克（实耗约50克，另需备约1000克用于炸制）、白砂糖15克、醋10克

三、详细制作步骤

• 准备松仁馅料

  • 将炒香的松仁放入锅中，用温油小火慢慢炸至酥脆，捞出控油晾凉。
  • 用刀将炸好的松仁剁成绿豆大小的颗粒备用。

• 处理主料

  • 虾仁与肥膘肉分别洗净，去除杂质后沥干水分。
  • 将虾仁与肥膘肉一同放入干净砧板上，用刀背反复捶打成细腻的茸状，然后一起转入大盆中。

• 调制虾茸糊

  • 向虾茸和肥膘茸混合物中加入盐、料酒、味精、胡椒粉进行初步调味。
  • 随后加入蛋清（可用整个鸡蛋打散后使用），再加入适量淀粉和少许鲜汤（可用水代替），顺着一个方向搅拌均匀，直至形成浓稠且富有弹性的虾糁。
  • 最后将切碎的松仁颗粒拌入虾茸糊中，确保分布均匀。

• 蒸制定型

  • 取一个方盘，在其底部和四周抹上一层化猪油防粘。
  • 将拌好的虾茸糊倒入盘中，用刮刀或勺子将其摊平，厚度约为2-3厘米为宜。
  • 将方盘放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸约20-25分钟，直到虾糕完全熟透。取出后放凉备用。

• 改刀裹粉

  • 待蒸好的虾糕完全冷却后，从盘中取出，切成适口的长条状或块状。
  • 在案板上撒上一层细豆粉（蚕豆淀粉），将虾糕条逐一裹上薄薄一层豆粉，使其表面均匀附着，有助于后续炸制时外皮酥脆。

• 油炸成形

  • 锅中倒入足量菜籽油（总量约1000克），加热至六成热（油面微微冒烟）。
  • 将裹好豆粉的虾糕条逐一下入油锅中，保持中小火炸至表面呈浅黄色，质地酥脆即可捞出控油。
  • 炸制过程中注意翻动，使受热均匀。

• 装盘点缀

  • 将炸好的虾糕整齐码放在大盘中，趁热刷上几滴香油以增添香气。
  • 生菜洗净沥干，切成细丝，加入白糖和醋拌匀制成糖醋生菜丝，围在虾糕周围作为点缀。

四、制作关键提示

• 调制虾茸糊时要充分搅打，使其吃足水分，这样成品口感才会滑嫩不柴。
• 蒸制过程中要注意火候控制，避免火力过大导致虾糕内部起蜂窝眼，影响口感。
• 油炸前虾糕必须完全冷却后再进行切块和裹粉操作，否则容易破碎。
• 制作糖醋生菜时可根据个人口味调整糖醋比例，酸甜适中更开胃。

五、健康贴士

本菜含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、碘等矿物质和维生素B族、E及烟酸等多种营养成分，是理想的滋补佳品，尤其适合体弱人群补充能量和营养。

六、食物相克提醒

• 虾仁不宜与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免引起消化不良或不适症状，建议间隔至少2小时。
• 肥膘肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发脾胃不适或腹泻等症状。