松仁扒肉家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

松仁扒肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：松子（炒）50克，菠菜250克，鸡蛋100克
调料：花生油50克，香油25克，姜25克，大葱50克，盐2克，淀粉（玉米）50克，味精10克，酱油75克，料酒50克，冰糖25克

松仁扒肉的特色：
此菜制作方法细致，色泽深红，肉质软嫩不腻口，皮薄肉烂，并有松仁香味与菠菜同食，更加适口。

详细做法步骤：

• 选材处理： 选取一块肥瘦均匀的四方形五花肉，用刀从中间横向片开，保留带皮的一半约三四分厚，另一半切成肉丁备用。

• 烧制肉皮： 将带皮部分放在明火上燎烤至表皮焦黑，随后放入温水中浸泡1小时，再用力刮去表面焦黑层，直至露出干净的肉皮，洗净后擦干水分。

• 改刀处理： 将五花肉皮朝下平铺在砧板上，用刀在其肥膘部位划出较深的菱形花纹，方便入味。

• 调制馅料： 将另一半五花肉中的肥肉切成黄豆大小的丁，瘦肉剁成肉末。将肉丁和肉末放入碗中，加入炒好的松子仁、姜末、适量酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等调料，搅拌均匀，制成肉馅。

• 填充整形： 在划好花纹的带皮五花肉面上轻涂一层干淀粉，然后将调好的肉馅均匀地摊铺在上面，用刀轻轻剁压几下，使肉馅更好地嵌入花纹中。

• 恢复原形： 用刀将整块肉的四周和表面抹平，使其恢复成原来的方块形状。

• 裹蛋糊封口： 取一碗打入鸡蛋，加适量淀粉调成蛋糊，涂抹在肉块四周及肉馅一面，注意不要涂到皮面上，以利于后续炸制定型。

• 油炸定型： 锅中烧热油（约500克），将肉块皮面朝下放入锅中，炸至表面呈金黄色后翻面继续炸2～3分钟，捞出沥油。

• 炖煮入味： 炒锅中先垫入一些碎骨头防粘底，放入炸好的肉块（皮面向下），加入拍碎的葱段、姜块、剩余的酱油、料酒、冰糖、味精以及适量鸡汤，盖上锅盖大火烧开。

• 撇沫收汁： 沸腾后撇净浮沫，转小火慢煨，直至肉质酥软入味，取出肉块，将汤汁滤出备用。

• 装盘浇汁： 将煨好的肉块扣入深盘中（皮面朝上），将滤出的汤汁重新倒入锅中，加热收浓后淋在肉块上。

• 配菜点缀： 菠菜择洗干净，切成6厘米长段，用香油和精盐快炒至熟，围在盘边即成。

松仁扒肉的制作要诀：

• 本品涉及油炸过程，需准备花生油约500克。
• 食材中的鸡蛋、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次使用，注意控制用量。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。