清汤鱿鱼方家常做法

菜系：川菜
胃调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

清汤鱿鱼方的制作材料：
主料：干鱿鱼100克
辅料：冬笋100克
调料：盐10克，胡椒粉2克，料酒15克，味精3克，碱25克

清汤鱿鱼方的特色：
鱿鱼绵软，汤味芳香。

详细制作步骤：

• 泡发鱿鱼： 将干鱿鱼放入冷水中浸泡约4小时，直至稍软。
• 处理鱿鱼： 取出鱿鱼，轻轻剥去外层皮膜，去除内筋，然后切成6厘米长、3厘米宽的长方形块状。
• 上碱处理： 在锅中加入适量热水将碱溶化，倒入切好的鱿鱼块中拌匀，使碱水充分渗透鱿鱼，静置约90分钟。
• 初步煮制： 锅中加入清水约2000毫升，大火烧开后将鱿鱼连同碱水一起倒入锅中，再次烧沸后立即离火，盖上锅盖焖约60分钟。
• 继续涨发： 待水温略降后再次加热至沸腾，再离火焖30分钟，直到鱿鱼完全涨发、质地柔软。捞出后滤去原水。
• 清洗去碱： 用干净的沸水反复冲洗鱿鱼块，去除残留碱味，沥干备用。
• 处理冬笋： 将冬笋洗净后切成薄片，放入沸水中焯烫一遍，以去除其麻涩味。
• 炖煮成菜： 取一锅清鸡汤（约500毫升），置于火上烧开后，先下鱿鱼方，再加入冬笋片，撇净浮沫。接着加入盐、胡椒粉、料酒和味精调味，待汤再次烧开后即可关火。
• 装盘食用： 将煮好的清汤鱿鱼方盛入汤碗中，趁热食用。

清汤鱿鱼方的制作要诀：
本品需使用清鸡汤约500毫升，确保汤底清澈鲜美。