清蒸荷包肚家常做法

菜系：川菜
脾调养食谱，补虚养身食谱

口味：咸酸味
工艺：清蒸

【清蒸荷包肚】的制作材料：
主料：猪肚500克
辅料：猪肉（肥瘦）250克、火腿50克、冬笋100克、薏米50克
调料：盐40克、大葱8克、胡椒粉2克、味精5克、醋8克

详细步骤说明：

• 处理猪肚：将猪肚放入干净的水泥板上，用25克精盐和醋灌入肚中，反复揉搓，直至去除内部的白色黏液。完成后用清水冲洗两遍，确保无残留物。接着将猪肚放入沸水锅中焯水约20分钟，取出后剔除表面多余的油脂和筋膜，以保证口感清爽。

• 准备馅料：将猪肉、火腿肉、冬笋分别洗净，切成大小约为0.6厘米见方的小颗粒。薏米提前浸泡并清洗干净。将上述食材一同放入碗中，加入10克精盐搅拌均匀，制成馅料备用。

• 填充猪肚：将处理好的馅料小心地从猪肚开口处填入内部，注意不要塞得太满，以免蒸制过程中破裂。填充完毕后用牙签或细线封住开口，防止馅料外溢。

• 初次蒸制：将填充好馅料的猪肚放入一个较大的碗中，置于蒸锅内，大火蒸制约1小时，使其初步熟透并定型。

• 加汤再蒸：取出蒸好的猪肚碗，在其中倒入适量肉汤，并加入剩余的5克精盐，再次放入蒸锅中继续蒸制约2小时，使味道更加浓郁，猪肚质地软糯入味。

• 调味装盘：蒸好后取出，撒入味精、胡椒粉及切好的葱花，轻轻拌匀。最后将整只荷包肚连汤一起倒入深盘中，即可上桌享用。

此菜色泽自然，口感丰富，既有猪肚的柔韧，又有馅料的鲜香，具有健脾开胃、补虚养身的功效，是川菜中一道颇具特色的养生佳品。