淮凤酥饼家常做法

所属地区：安徽小吃
工艺：煎帖法

淮凤酥饼的制作材料：
精面粉1000克，猪五花肉250克，水发香菇50克，虾米15克，青菜心100克，黑芝麻50克，鸡蛋1个，白糖、精盐各5克，葱末、姜末、芝麻油各10克，熟猪油1500克（约耗500克），味精少许。

淮凤酥饼的特色：
外皮金黄酥脆，馅料鲜嫩味美，是淮南、凤台一带的地方风味小吃。具有酥香可口、层次分明的特点，适合早餐或下午茶点心食用。

淮凤酥饼的做法步骤：

• 准备馅料：将青菜心洗净后略微焯烫，捞出控干水分，与猪五花肉、水发香菇、虾米一同剁成细末。放入盆中加入葱末、姜末、白糖、精盐、味精、芝麻油，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 制作油酥面团：取精面粉250克，加入熟猪油200克，用手揉拌均匀，形成油酥面团。然后将其分成10个小剂子，盖上湿布静置备用。

• 制作水油面团：将剩余的精面粉750克放入盆中，加入熟猪油150克，再倒入沸水250克，边倒边搅拌，待稍微冷却后揉成光滑的水油面团。同样分成10个小剂子，盖好静置饧面约15分钟。

• 包酥擀皮：取一个水油面剂子按扁，包入一个油酥面剂子，用擀面杖擀成长条形薄面皮，从一端卷起，再横向擀开成更长的薄片，再次卷起后切成20个小段。

• 包馅成型：将每个小段按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量馅料，像包包子一样收口捏紧，轻轻压成扁圆形，表面刷一层清水，撒上黑芝麻，即为酥饼生坯。

• 煎制酥饼：平底锅置于中火上，加入熟猪油，油量约为锅深的三分之一。待油温升至四成热（约120℃）时，将酥饼生坯芝麻面向上放入锅中，煎至底部呈金黄色后翻面，继续煎约3分钟，直至两面金黄酥脆即可出锅。

淮凤酥饼的制作要领：

• 油酥面团和水油面团需充分揉匀，并适当饧放，使面团更加柔软有弹性；
• 酥饼生坯下锅煎制时，确保芝麻一面朝上，油量以浸到饼身的3/4为宜；
• 控制好火候，油温不宜过高，以免外焦内生，影响口感和成品质量。