鱼香虾卷家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

鱼香虾卷的制作材料：
主料：对虾500克
辅料：鸡蛋清30克，面包屑30克，油菜心50克
调料：盐8克，泡椒15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，小葱10克，白砂糖12克，醋10克，色拉油100克，淀粉(蚕豆)10克

详细做法步骤：

• 处理大虾： 将对虾去壳，去除背部沙线，清洗干净后沥干水分。将处理好的虾肉放入碗中，加入适量盐（约3克），轻轻搅拌均匀，腌制10分钟使其入味。

• 上浆裹粉： 在腌好的虾肉中加入鸡蛋清，搅拌至虾肉表面均匀裹上蛋液。接着撒上面包屑，将虾肉卷成虾卷形状，并轻轻压实，确保虾卷不易散开。

• 炸制虾卷： 锅中倒入色拉油，油量约为500克，中火加热至六成热（筷子插入油中周围有小气泡）。将虾卷逐个放入锅中，炸至外层金黄酥脆、内部滑嫩时捞出控油备用。注意油温不宜过低，以免虾卷吸油过多影响口感。

• 焯烫菜心： 另起一锅水，烧开后加入少许盐和几滴食用油，将油菜心放入水中焯烫约30秒至颜色翠绿、略微变软，迅速捞出并用冷水冲凉，保持其脆嫩口感。

• 摆盘定型： 将焯好的油菜心整齐地垫在盘底，中间摆放炸好的虾卷，摆成美观的造型，提升整体视觉效果。

• 调制鱼香汁： 取一小碗，加入泡椒剁碎、蒜末、姜末、葱花、白糖、醋、盐（约5克）、清水适量及淀粉，搅拌均匀调成鱼香汁备用。

• 炒制鱼香汁： 锅中留少量底油，加热后放入调好的鱼香汁，中小火快速翻炒至汤汁浓稠且香气四溢。注意火候控制，避免炒糊影响味道。

• 淋汁装盘： 将炒好的鱼香汁均匀地淋在盘中的虾卷上即可上桌享用。

鱼香虾卷的制作要诀：

• 炸虾卷时油温应控制在六成热左右，过高易焦，过低则不酥脆；
• 鱼香汁调味需比例协调，酸甜辣咸均衡，炒制时火力不宜过大，以防调料焦化；
• 整道菜肴涉及油炸环节，建议使用深锅操作，防止油溅伤人，并备足色拉油。

健康提示：

• 对虾富含优质蛋白质、多种维生素及矿物质，具有补肾壮阳、通乳的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用；
• 搭配蔬菜可增加膳食纤维摄入，有助于营养均衡。

食物相克提示：

• 对虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起消化不良或肠胃不适，建议间隔至少2小时；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。