炒野鸡红家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：炒野鸡红是一道具有浓郁川味特色的家常菜，口味鲜香微辣，富含蛋白质与多种维生素，有助于增强体力、促进消化。

【炒野鸡红的制作材料】
主料：瘦猪肉3两（约150克），切丝；胡萝卜3两（约150克），切丝；蒜苗1两（约50克），切段；芹菜2两（约100克），切段。
调料：豆瓣酱1大匙，酱油3大匙，醋1咖啡匙（约5毫升），花椒粉适量，盐适量，鸡精适量，淀粉2大匙，清水适量，食用油适量。

【详细步骤说明】

• 腌制肉丝：将瘦猪肉丝放入碗中，加入1大匙淀粉、1大匙豆瓣酱和1大匙酱油，用手抓匀，确保每根肉丝都裹上调味料，静置腌制约10分钟，使其入味。

• 调制芡汁：另取一小碗，加入1大匙淀粉、适量鸡精、1咖啡匙醋，再加入两大匙清水，搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 煸炒肉丝：锅中倒入适量食用油，置于中火上加热至七成热（油面微微冒烟），下入腌好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色、散开，炒至八成熟后将其拨至锅边备用。

• 炒配菜：在锅中剩余的油中，继续加入胡萝卜丝、芹菜段和蒜苗段，快速翻炒约1分钟，使蔬菜断生并保持脆嫩口感。

• 合炒调味：将之前炒过的肉丝与蔬菜一起混合翻炒，接着加入剩余的2大匙酱油，并加入一汤匙清水或高汤，继续翻炒约半分钟，使味道融合。

• 勾芡出锅：将事先调好的芡汁倒入锅中，快速翻炒均匀，待汤汁略微浓稠后撒入适量花椒粉，用铲子轻轻拌匀，提升麻香味。

• 装盘点缀：确认味道适口后即可关火，将炒好的野鸡红盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

提示：可根据个人口味适当调整辣椒用量或添加少许糖提鲜，增加层次感。