香菇鸡家常做法

菜系：家常菜谱
香菇鸡的制作材料：
主料：白条鸡一只（剁成大块，如果是做香菇鸡翅或者香菇鸡腿，则不用剁开，直接使用即可），水发香菇适量（撕开成两瓣，小的也可以整用），胡萝卜蒸熟、去皮切成滚刀块。
辅料：鸡蛋1个，淀粉适量，味精少许，料酒适量，酱油适量，白糖少许，盐适量，高汤适量，葱段适量，姜块适量，蒜片适量，花椒少许，大料少许，香油适量。

香菇鸡的功效：
鸡肉富含蛋白质且脂肪含量低，具有补虚强体、增强免疫力的作用；香菇含有丰富的氨基酸和多糖类物质，能提高人体抗病能力，并有降血脂、抗癌等功效；胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于保护视力、皮肤健康和增强免疫力。

详细做法步骤：

• 鸡肉处理：将鸡块清洗干净，沥干水分备用。在一个碗中打入鸡蛋，加入适量淀粉搅拌均匀，调成稀糊状。将鸡块放入蛋粉糊中拌匀，使每一块鸡肉都裹上一层薄浆，这样可以让鸡肉更嫩滑，同时在后续烹饪过程中锁住水分。

• 炸制鸡块：起锅烧热，倒入适量花生油，待油温升至五到六成热时（油面微微冒烟），将鸡块逐块下入锅中，中小火炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。这一步不仅能让鸡肉更加香脆可口，也有助于定型，便于后续炖煮时不散开。

• 炖煮香菇鸡：

  • 将沙锅置于炉灶上，加入适量高汤，大火烧开。
  • 放入已炸好的鸡块、水发香菇、胡萝卜块，再加入葱段、姜块、蒜片、花椒、大料等香料。
  • 先用大火煮沸后转为小火慢炖，保持微沸状态，炖至鸡肉八成熟时，加入豌豆继续炖煮。
  • 待汤汁逐渐收浓、鸡肉软烂、蔬菜熟透后，根据口味加入适量盐、味精调味，撒少许白糖提鲜，最后淋上几滴香油增香即可。

• 炒法备选做法（适合不喜欢油炸食品的人群）：

  • 起锅加热，放入少量食用油，油热后下入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色断生。
  • 加入香菇翻炒片刻，随后依次加入盐、酱油、料酒调味。
  • 再加入少许白糖提鲜，倒入适量高汤没过食材，放入葱段、姜块、蒜片、花椒、大料。
  • 盖上锅盖，小火炖煮至鸡肉酥烂、汤汁浓郁。
  • 最后撒入味精调味，淋上几滴香油，翻炒均匀即可出锅。

成品特点：肉质软烂，香气扑鼻，入口鲜美略带甜味，营养丰富，是一道适合家庭聚餐的经典家常菜。