糖醋鸡块家常做法

菜系：家常菜谱
糖醋鸡块的功效：酸甜开胃，适合家庭佐餐，鸡肉富含蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力。

制作材料：

• 主料： 鸡腿（大只）2只（约600克）、姜丝1汤匙、葱2根（切丝）、鸡蛋半个
• 腌料： 麻油适量、胡椒粉少许、盐1/3茶匙
• 芡汁调配： 浙醋3汤匙、清水3汤匙、番茄酱1.5汤匙、白糖2.5汤匙、生粉1茶匙、盐1/4茶匙

详细步骤说明：

• 处理鸡肉： 将鸡腿清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。可以根据个人喜好选择是否去骨。若不去骨可将鸡腿斩成适口大小的块状；若是去骨，则将鸡肉切成厚片或块状备用。将处理好的鸡块放入碗中，加入麻油、少许胡椒粉和1/3茶匙盐进行腌制，搅拌均匀后静置20分钟，使其入味。

• 调制裹糊： 在另一个小碗中打入半只鸡蛋，再加入2汤匙生粉，搅拌均匀，直至形成浓稠的蛋粉糊。然后将腌好的鸡块倒入糊中，轻轻翻拌，确保每一块鸡都均匀裹上一层蛋粉糊。

• 炸制鸡块： 取一口平底锅或中式炒锅，加热后倒入适量食用油（以能覆盖锅底为宜），待油温升高至七成热（约180℃，插入筷子周围有小气泡冒出），将鸡块逐块放入锅中炸制。保持中小火炸至表面呈金黄色且熟透后捞出沥油。

• 调制糖醋芡汁： 准备一碗芡汁。取一小锅或直接使用原锅（倒掉多余油后留约1汤匙油），加热后放入1汤匙油，放入姜丝爆香。接着倒入事先调配好的芡汁（浙醋、清水、番茄酱、白糖、生粉和盐混合均匀），用中火煮沸，期间不断搅拌，使糖醋汁变得浓稠光亮。

• 翻炒鸡块： 将炸好的鸡块重新倒入锅中，与糖醋芡汁快速翻炒，使每一块鸡都均匀裹上浓郁的糖醋汁。最后撒上葱丝，略炒几下即可关火。

• 装盘享用： 将糖醋鸡块盛出装盘，趁热食用，味道最佳。色泽红亮、外酥里嫩、酸甜适口，是一道老少皆宜的家常美味。

小贴士：

• 若喜欢更浓郁的酸味，可适当增加浙醋的用量；若偏爱甜口，可多加半茶匙糖。
• 炸鸡块时建议分次炸制，避免粘连，第一次炸至定型后捞出，待所有炸完后再复炸20秒左右，可使外皮更加酥脆。
• 芡汁熬煮时间不宜过长，以免过酸或过甜影响口感。
• 使用镇江香醋代替浙醋也可以，风味略有不同但同样美味。