黑胡椒蘑菇炒鸡家常做法

菜系：家常菜谱
功效：增强食欲、补充蛋白质、促进消化

黑胡椒蘑菇炒鸡的制作方法：

【准备材料】
主料：整鸡一只（建议选用鸡腿或鸡胸肉，口感更嫩），洋葱半个，新鲜蘑菇一斤，蒜一头，姜约10厘米长一段，葱5根。
调料：黑胡椒酱一瓶，酱油适量，水淀粉适量，盐适量，味精适量，食用油适量。

【详细步骤】

• 初步处理食材

  • 将鸡肉清洗干净后切成大小适中的块状，放入少量盐抓匀腌制片刻（约10分钟）。
  • 蘑菇去掉根部杂质，用清水冲洗干净，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干水分备用（注意在使用前倒掉蘑菇渗出的多余水分）。
  • 洋葱去皮洗净，切成小块；蒜剥去外皮，每瓣从中间切开；姜切成薄片；葱洗净后切成3厘米左右的段。

• 炸鸡块定型

  • 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油面微微有烟起），将腌好的鸡块下锅炸至表面变色、略微定型后捞出控油备用。

• 调制芡汁

  • 取一小碗，加入适量酱油、清水和水淀粉搅拌均匀，调成勾芡用的芡汁备用。

• 煸香配料

  • 锅中再次倒入适量油，加热至六成热后放入蒜瓣、姜片和洋葱块，中小火煸炒出香味。

• 翻炒主料

  • 加入炸好的鸡块继续翻炒均匀，随后加入适量盐调味。
  • 倒入整瓶黑胡椒酱，快速翻炒使鸡块均匀裹上酱汁。

• 加入蘑菇翻炒

  • 将焯过水并控干的蘑菇倒入锅中，与鸡肉一起翻炒几下，确保蘑菇也均匀裹上黑胡椒酱。

• 调味收汁

  • 加入少许味精提鲜，然后倒入事先调好的芡汁，转中火翻炒至汤汁浓稠。

• 出锅装盘

  • 最后淋上少许食用油增亮色泽，撒入葱段稍作翻炒即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

• 若喜欢黑胡椒味道浓郁一些，可在炒制过程中适量添加现磨黑胡椒粉。
• 鸡肉炸制时间不宜过久，以免影响口感；若使用生鸡块可适当延长炒制时间确保熟透。