冬菇蒸油菜家常做法

家常菜谱——冬菇蒸油菜

菜系类别：家常菜谱
功效：活血、解毒

制作材料：
主料：小油菜心22个，豆腐100克
配料：冬菇25克，冬苏25克，小葱5棵
调料：味精2克，料酒5克，葱8克，姜8克，香油10克，粉芡15克，黄豆芽汤100克，豆油40克，盐适量

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将小葱择去老叶，洗净后切成“兰花形”备用（可用刀在葱段上斜切几刀，形成美观的花型）。
  • 冬菇放入清水中泡发后洗净，去除杂质。
  • 冬苏（即竹荪）剥去外层薄膜，清洗干净后与剩余的小葱及姜一起剁成细末。
  • 小油菜心摘除叶片，保留根部约4厘米长度，用清水反复冲洗干净，去除泥沙和杂质，备用。

• 准备豆腐馅料：

  • 将豆腐压碎成泥状，加入冬菇丁、冬苏末、葱姜末。
  • 加入盐、味精、料酒、香油调味，搅拌均匀，制成豆腐馅料。

• 填充油菜心：

  • 将调好的豆腐馅料填入已处理好的小油菜心中空部分，轻轻压实，使其不易脱落。
  • 将装好馅的油菜心整齐码放在蒸盘中。

• 蒸制过程：

  • 将蒸盘放入蒸锅中，隔水大火蒸约10分钟，至豆腐完全熟透。
  • 蒸好后取出，将油菜心围绕摆放在盘子四周，中间堆叠成一朵“兰花”造型，增加菜肴美感。

• 制作浇汁：

  • 锅置于火上，倒入少量豆油，待油热后放入葱段和姜片炸香。
  • 然后加入黄豆芽汤，煮沸后捞出葱姜渣不要。
  • 根据口味加入适量盐和味精调味，保持汤汁清澈。
  • 汤沸后撇去浮沫，用粉芡勾薄芡，使汤汁略带浓稠感。
  • 最后淋入香油提香，搅匀后关火。

• 浇汁装盘：

  • 将做好的芡汁均匀地浇在蒸好的油菜心上，即可上桌食用。

成品特点：色泽翠绿，口感鲜嫩，脆酥清香，营养丰富，具有良好的活血解毒功效，是一道适合家庭餐桌的健康佳肴。