绣球薯圆家常做法

菜系：浙菜
绣球薯圆的功效：此菜色彩鲜艳，营养丰富，具有健脾养胃、滋阴润燥、增强体质等功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：红薯400克
辅料：熟火腿丝15克，熟笋丝20克，冬菇丝15克，绿菜丝15克，熟鸡丝15克
调料：熟猪油25克，精盐适量，味精适量，水淀粉适量

【详细步骤说明】

• 处理红薯：将红薯去皮后切成块状，放入淡盐水中浸泡约10分钟，去除部分糖分和杂质。浸泡完成后捞出沥干，放入蒸笼中，隔水用大火蒸至软熟（大约20分钟左右）。蒸好后取出趁热用刀背或压泥器将其压成细腻的红薯泥，加入少许精盐拌匀，静置备用。

• 准备五彩丝料：将熟火腿丝、熟笋丝、泡发并煮熟的冬菇丝、焯过水的绿菜丝以及熟鸡丝一起放入一个大平底盘中，尽量铺散开，避免粘连，为后续滚圆做准备。

• 制作薯圆：取适量红薯泥用手团成乒乓球大小的小圆球，动作要轻柔均匀，以保证薯圆外形圆润光滑。依次做完全部薯泥。

• 裹五彩丝：将做好的薯圆逐一放入装有五彩丝的盘中，轻轻滚动，使薯圆表面均匀地粘上各种丝料。注意每滚一个就及时取出，避免丝料混杂影响美观。

• 二次蒸制：将裹好五彩丝的薯圆整齐摆放在干净的蒸盘中，放入蒸锅中，用中火继续蒸5分钟，使其更加定型并充分融合香味。

• 调制芡汁：另起炒锅置于炉火上，加入熟猪油烧热后，加入适量清水、少许精盐和味精调味，待汤汁微沸后缓缓倒入水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中，色泽光亮。

• 淋芡装盘：将蒸好的绣球薯圆整齐码入盛器中，最后将调好的芡汁均匀浇在薯圆表面即可。

【小贴士】

• 红薯泥要尽可能细腻，这样做出的薯圆口感更滑嫩；
• 滚圆时可在手上沾少量水以防粘手；
• 芡汁不宜过咸，应突出食材本味，保持清淡爽口的特点。