温拌双泥家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 肠炎食谱
口味：清香味
工艺：拌（温拌）

【菜品功效】
本道“温拌双泥”清香利口，富于营养，富含膳食纤维与蛋白质，有助于健脾开胃、促进肠胃蠕动，适合缓解便秘，也适合肠炎恢复期调理。同时其质地细腻、口感柔和，特别适宜幼儿及消化功能较弱的人群食用。

【所需材料】
主料：紫皮长茄子100克、黄皮土豆100克
辅料：鸡蛋150克
调料：番茄酱50克、香油3克、盐3克、味精2克

【详细制作步骤】

• 处理主料
  将茄子去皮后彻底洗净，土豆也清洗干净（保留外皮），备用。

• 蒸制食材
  将处理好的茄子和土豆一同放入蒸锅中，隔水蒸熟。一般需蒸约15-20分钟，直至用筷子轻轻一戳即可穿透为止。

• 去皮捣泥
  蒸熟后稍晾凉，剥去土豆的外皮，将茄子和土豆分别捣成细腻的泥状。建议使用勺子或搅拌器来完成此步骤，以确保口感更滑嫩。

• 调味混合
  在茄泥和土豆泥中分别加入适量的精盐和味精，搅拌均匀，放置一旁稍微冷却。

• 处理鸡蛋
  将鸡蛋洗净后放入锅中加水煮熟（大约煮8-10分钟）。煮好后捞出过冷水，剥去蛋壳，分开蛋白和蛋黄。

  • 蛋黄用勺子压碎捣成泥；
  • 蛋白则切成细末状。
    分别在两者中加入少量精盐调味，备用。

• 摆盘造型
  取一个大平盘，将调好味的茄泥和土豆泥对称地摆放于盘子两侧。
  接着将蛋清细末分别放在茄泥和土豆泥的旁边，再将蛋黄泥分别置于另一侧。
  最后将番茄酱堆放在盘中央，形成视觉中心。

• 淋油提香
  往整盘菜上均匀浇入香油，使其散发出诱人的香气，并提升整体风味。

【小贴士】

• 食材尽量选择新鲜无破损的茄子与土豆，以保证成品口感和营养。
• 捣泥时如觉得太干，可适当添加少量煮菜水或凉开水帮助搅拌顺滑。
• 若为幼儿食用，建议去除番茄酱或将番茄酱替换为自制番茄汁，减少糖分摄入。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起脾胃不适或腹泻等反应。