火腿虾仁豆腐汤家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸、煮

火腿虾仁豆腐汤的制作材料：
主料：北豆腐150克，虾仁75克，猪肉（肥瘦）50克，竹笋10克，火腿10克，干香菇10克，猪肋条肉（五花肉）35克，鸡蛋清30克
调料：花生油10克，芡粉15克，料酒9克（分两次使用），大葱5克，姜5克

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将北豆腐放入碗中用手或勺子捣碎成豆腐泥。
  • 虾仁洗净后用刀背剁压成虾仁泥备用。
  • 竹笋、火腿、干香菇分别切成细丝；大葱和姜切末，加入适量清水搅拌均匀，制成葱姜水备用。

• 调制豆腐糊：

  • 在一个大碗中，放入豆腐泥、猪肉糜（可用绞肉机处理）、虾仁泥。
  • 加入鸡蛋清、芡粉（用于增加口感弹性和黏稠度）、盐、料酒4克以及适量葱姜水。
  • 用筷子沿着同一个方向搅拌至混合物上劲，呈现细腻有弹性的豆腐糊状即可。

• 成型与摆放：

  • 准备12个小碟，在每个碟底内壁抹一层薄薄的花生油，防止粘连。
  • 将调好的豆腐糊依次装入小碟中，轻轻抹平表面。
  • 取竹笋丝、火腿丝和香菇丝在豆腐糊上摆出菊花形状，美观又寓意吉祥。

• 蒸制过程：

  • 将摆好造型的小碟放入蒸锅中，盖上锅盖。
  • 大火蒸约15～20分钟，待豆腐完全凝固且内部无生味即可取出，倒扣于汤盘中备用。

• 调汤与调味：

  • 另起一锅，倒入适量鸡汤，大火烧开。
  • 汤中加入少许盐、料酒5克、少量生抽提鲜，根据个人口味调整。
  • 将蒸好的菊花豆腐小心地倒入汤中，保持造型完整，稍煮片刻使豆腐充分吸收汤汁味道。

• 出锅装盘：

  • 待汤色清澈、香气四溢时即可关火，盛入汤碗中食用。

小帖士-健康提示：
此汤富含优质蛋白质、钙质及多种微量元素，具有补虚强体、促进发育的功效，特别适合体质虚弱、久病初愈者食用，也是一道老少皆宜的营养佳品。

小帖士-食物相克提示：

• 虾仁忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起消化不良、腹痛腹泻等症状，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不适。