滑溜羊肝丝家常做法

菜系：私家菜
明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

滑溜羊肝丝的制作材料：
主料：羊肝175克
辅料：鸡蛋清38克，牛奶75克，青蒜15克
调料：盐3克，料酒5克，味精2克，鸡油15克，花生油50克，淀粉（豌豆）40克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）10克

滑溜羊肝丝的特色：菜色乳白，口感滑润，味香鲜嫩。

详细做法步骤：

• 处理羊肝：将羊肝选择新鲜优质的，用清水反复洗净，去除血水和杂质。然后将其切成细丝状，放入碗中备用。接着加入少许精盐（约1克）、鸡蛋清以及适量淀粉（约10克），用手抓匀，使羊肝丝均匀裹上一层浆液，静置腌制10分钟左右，使其更加嫩滑。

• 准备配料与芡汁：将青蒜择好，清洗干净后切成约3厘米长的段。大葱去皮洗净切丝，生姜、大蒜剁成末备用。另取一碗将料酒、剩余的盐（约2克）、味精、牛奶、葱丝、姜末、蒜末、剩余的淀粉（约30克）、青蒜段依次放入其中，搅拌均匀调成芡汁备用。注意芡汁不宜太稠或太稀，以能均匀包裹食材为宜。

• 滑炒羊肝丝：将炒锅置于火上，倒入花生油，待油温加热至六七成热时（微微冒烟），将腌制好的羊肝丝轻轻放入锅中，用筷子快速划散，滑炒至变色断生即可捞出，控净多余的油分。

• 回锅翻炒：将滑好的羊肝丝重新倒回锅中，开大火，倒入事先调好的芡汁，快速翻炒均匀，让羊肝丝充分吸收调味汁的味道。

• 收汁淋油：待汤汁略微浓稠后，沿锅边淋入鸡油，增加香气，继续翻炒几下使香味融合，随即关火，盛出装盘即可食用。

滑溜羊肝丝的制作要诀：本品需用花生油约500克（用于滑油）。

小帖士-食物相克：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。