砂锅青菜心家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：香辣
工艺：煮

砂锅青菜心的制作材料：
主料：小白菜 400克
辅料：青蒜 100克
调料：色拉油 50克，豆瓣辣酱 25克，花椒 5克，盐 3克，味精 1克

砂锅青菜心的特色：鲜、辣、香、软、嫩。

详细制作步骤如下：

• 处理食材：将小白菜清洗干净，顺着菜心纵向剖切成4至6瓣，去除根部和顶部不整齐的部分，保持菜心整齐美观；青蒜取其茎部，去掉叶子部分，切成与小白菜心长度相当的段状备用。

• 炒制底料：将炒锅置于火上，倒入色拉油，待油温稍热时放入花椒粒，小火煸炒出香味后捞出花椒（也可保留），接着加入豆瓣辣酱继续翻炒，炒出红油并释放出浓郁香气。

• 加汤调味：往炒好的豆瓣酱中加入约1500毫升清汤（可根据实际需要适量调整），再加入盐进行调味，大火烧开后转中小火煮一会儿，使味道充分融合。

• 转入砂锅炖煮：将调好味的汤汁连同豆瓣酱一同倒入砂锅中，用中火加热。然后将切好的小白菜轻轻放入砂锅中，保持中火慢煮约10分钟，使小白菜逐渐变软入味。

• 加入青蒜提香：待小白菜煮至软嫩时，放入准备好的青蒜段，继续煮2至3分钟，直至青蒜段变软、散发清香即可。

• 出锅装盘：最后撒入味精搅拌均匀，关火，连砂锅一起端上餐桌，趁热食用，更能体现其鲜香热辣的特点。

此道砂锅青菜心不仅口感丰富，而且具有延缓衰老、清热解毒、防癌抗癌等养生功效，是一道兼具美味与健康的家常佳肴。