笋片炒牛肚家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补、缓解便秘、补虚养身

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【笋片炒牛肚的详细做法】

一、准备食材与调料：

• 主料：牛肚（金钱肚）500克，竹笋400克
• 辅料：大葱15克，生姜2克，大蒜（白皮）2克
• 调料：植物油35克，姜汁25克，淀粉（豌豆）10克，胡椒粉1克，香油1克，食盐3克，食用碱80克

二、制作步骤：

• 处理牛肚：

  • 将牛草肚（即金钱肚）放入清水中清洗干净，特别是去除表面黑色外衣。
  • 用刀顺着牛肚的纹理将其切成薄片。
  • 取适量食用纯碱粉（约80克），均匀地撒在切好的牛肚上，轻轻拌匀后腌制4小时。
  • 腌好后，用清水反复漂洗数次，直至彻底清除碱味。

• 焯水预熟：

  • 在锅中加入500毫升开水，并加入少许食盐（约1克）。
  • 放入清洗干净的牛肚片，煮至六成熟（约1分钟），捞出后立即过冷水，再滤干水分备用。

• 处理配菜：

  • 竹笋去壳洗净，切成均匀的薄片。
  • 大葱洗净后切成段状；生姜去皮洗净切片；大蒜剥去蒜衣后拍碎剁成蒜茸。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约20克备用。

• 滑炒成菜：

  • 锅中加热，倒入25克植物油，待油温热时下入葱段、姜片和蒜茸，小火煸炒出香味。
  • 加入竹笋片翻炒几下，随后淋入姜汁酒（可用姜汁和少量料酒混合代替），继续翻炒均匀。
  • 倒入75毫升芡汤（或清水加少许盐替代），并加入之前调好的湿淀粉勾芡，搅拌至汤汁略微浓稠。
  • 把已焯水的牛肚片放入锅中，与笋片一同翻炒，使芡汁均匀包裹食材。
  • 最后撒入胡椒粉，淋入香油及包尾油（10克植物油），快速翻炒几下即可出锅装盘。

三、贴士与注意事项：

• 牛肚一定要清洗干净，尤其是黑膜部分要彻底去除，以免影响口感。
• 使用食用碱可以让牛肚更加爽脆，但必须充分漂洗以除去碱味。
• 整个过程应保持中小火快炒，避免食材久炒变老，影响口感。
• 若喜欢更浓郁的风味，可在最后撒上少许葱花提香。

此道“笋片炒牛肚”不仅味道鲜美，而且富含蛋白质与膳食纤维，具有良好的滋补作用，适合体质虚弱、需要补充气血的人群食用，同时有助于改善便秘问题。