龙井鲍片家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：肝调养食谱、哮喘食谱、滋阴食谱、夜尿多食谱

口味：咸鲜味
工艺：其他

【龙井鲍片的制作材料】
主料：鲍鱼500克
辅料：茶叶25克，豌豆苗100克
调料：盐5克，料酒15克，味精10克，胡椒粉2克

【龙井鲍片的特色】
色泽漂亮，汤清香，具有龙井茶香味。整道菜肴清新雅致，口感鲜美，茶香与鲍鱼的醇香相互融合，令人食欲大开。

【详细做法步骤】

• 处理鲍鱼：将鲍鱼罐头打开，连同罐中的原汁一起倒入碗中。用刀将鲍鱼片成薄片，继续用罐头原汁浸泡备用。这样可以让鲍鱼保持鲜嫩口感，并吸收部分调味。

• 泡茶去杂：取准备好的茶叶（建议使用优质龙井），先用开水冲泡一次，快速倒掉第一遍的水。这一步是为了去除茶叶表面杂质并唤醒茶叶香气。

• 再次冲泡茶叶：再次注入开水，稍等片刻让茶叶释放出清新的茶香。待茶汤颜色变为浅绿、香气四溢时，取约100克左右的茶汤备用。

• 布置盘底茶叶：将适量泡过的茶叶放入一个小碗中，然后翻扣在一个带沿的深盘中央作为装饰和提香之用。接着将之前泡好的茶汤缓缓倒入盘中，围绕在小碗周围，形成一个优雅的视觉效果。

• 调制鲍鱼汤汁：将适量清汤倒入锅中，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒和味精，大火烧开。注意火候不宜过大，以免鲍鱼变硬，同时要不断轻轻搅动使调味均匀。

• 加入豆苗增色：待汤煮沸后，撒入洗净的豌豆苗，稍微烫煮几秒钟即可关火。豌豆苗能为整道菜增添翠绿色彩和清新口感。

• 装盘上桌：将热腾腾的鲍鱼汤从盘子边缘缓慢倒入，注意不要直接倒在中间的茶叶碗上，避免茶叶散落影响美观。此时整个菜品香气扑鼻，色彩分明。

• 食用提示：食用时请勿随意移动盘中的小碗，以免茶叶落入汤中影响口感和外观。

【小贴士-食物相克】
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免引起不适；茶叶不宜与人参、西洋参一同食用，否则可能影响药效。