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麻香耗儿鱼家常做法


菜系:川菜
功效:消化不良食谱、健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:炒

麻香耗儿鱼的制作材料:
主料:绿鳍马面豚(耗儿鱼)400克
调料:花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克(实际炸制需约500克)

详细制作步骤:

  • 处理耗儿鱼: 将绿鳍马面豚宰杀洗净,去除内脏和杂质,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
  • 码味腌制: 在洗净的耗儿鱼中加入适量盐、少许味精和拍碎的生姜片,轻轻抓匀,腌制约10分钟,使其初步入味。
  • 过油炸制: 锅中倒入约500克色拉油,烧至六成热时,将耗儿鱼表面水分擦干,轻拍一层薄粉(可选),下锅炸至两面金黄、定型后捞出控油。注意不要炸得太干,以免影响口感。
  • 炒香底料: 锅中留少量底油,放入切碎的泡椒和泡姜片,小火慢炒,炒出香味后加入花椒粒继续翻炒,释放出麻辣香气。
  • 调味烧煮: 加入适量清水(或高汤),调入适量盐、白糖提鲜,再加入少许味精,搅拌均匀后尝味调整。
  • 下鱼收汁: 将炸好的耗儿鱼轻轻放入锅中,转中小火慢慢收汁,期间轻轻晃动锅子或用铲子辅助翻动,使味道均匀渗透,注意不可频繁翻动以防鱼肉破碎。
  • 出锅装盘: 待汤汁浓稠、鱼身充分吸收调料后即可关火,盛出装入单碟中,趁热食用风味更佳。

制作要诀:

  • 炸鱼时间不宜过长,保持外酥里嫩;收汁过程也要控制时间,防止鱼肉过老或碎烂。
  • 本品含有油炸步骤,建议使用深锅炸制,控制油温,确保安全。

健康提示:
耗儿鱼富含蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素,具有健脾胃、助消化的功效,适合食欲不振、消化不良者食用。

使用说明

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