黄焖野兔家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：焖

【黄焖野兔】的制作材料：
主料：野兔肉 1500克
辅料：玉兰片 50克，口蘑 25克
调料：花椒 10克，黄酒 25克，糖色 15克，盐 3克，酱油 50克，味精 2克，大葱 50克，姜 25克，香油 25克，菜籽油 100克

【黄焖野兔】的特色：
此菜色泽金黄，肉质软烂入味，香气浓郁，口感醇厚，是滋补身体、增进食欲的理想菜肴。

【黄焖野兔】的做法步骤详解：

• 处理野兔：将野兔剥皮，去除内脏和多余脂肪，斩去头部和脚部，并挖去残留的弹丸（鸟枪子），然后用清水彻底漂洗干净。将处理好的野兔切成约4厘米见方的块状，放入清水中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。随后将兔肉块捞出沥干，放入沸水锅中焯水，去除杂质和浮沫，再捞出沥干备用。

• 准备辅料：将玉兰片拍松后撕成短条状，便于入味；口蘑清洗干净后对剖成两半，备用。

• 煸炒兔肉：取一口炒锅置于炉火上，开大火，加入菜籽油烧至七成热（约180℃）。将焯水后的兔肉块倒入锅中翻炒，接着加入酱油、切段的大葱、拍碎的生姜以及花椒继续煸炒，使兔肉初步上色并释放香味。

• 调味炖煮：在锅中加入适量的肉清汤（约1000克），再依次加入黄酒、精盐、处理好的玉兰片和口蘑，以及糖色调色调味。待汤汁烧沸后，撇去表面浮沫，确保汤汁清澈。

• 小火焖制：将锅移至小火上慢慢焖煨，时间约为2小时，直至兔肉酥烂、入口即化。期间可适当翻动食材，使其受热均匀、入味充分。

• 收汁装盘：待兔肉焖熟后，将兔块连同部分汤汁一同盛入深盘中，捡出葱段、姜片和花椒不用。将剩余汤汁重新倒回锅中，转大火收浓，最后加入味精提鲜、淋上香油增香，再将浓稠的汤汁均匀浇在兔块上即可完成整道菜的制作。

【食物相克提示】：
兔肉（野）不宜与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草等食材同时食用，以免引发不适或影响营养吸收。