菜系:川菜
功效:气血双补食谱、便秘食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
龙眼扣肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克
辅料:冬菜100克,泡椒50克
调料:花生油50克,酱油50克,料酒25克,蜂蜜25克,盐2克,姜15克,大葱15克
龙眼扣肉的特色:
形似龙眼,肉质咸香,肥而不腻。
详细制作步骤:
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处理五花肉: 选择带皮的五花肉,用明火将猪皮表面燎至发黑起泡,去除毛根并增加焦香味。然后将肉放入温水中浸泡片刻,再用小刀刮去表层的焦黑部分,彻底清洗干净备用。
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准备配料: 将川冬菜洗净后切成粗末;泡辣椒剁成细粒;葱、姜分别洗净后拍松备用。
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初步煮制五花肉: 将清理好的五花肉放入汤锅中,加入适量清水,大火煮沸后撇去浮沫,继续煮至肉色变白、无血水渗出时捞出。趁热用干净的布巾或厨房纸巾擦干肉皮表面水分。
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涂抹蜂蜜上色: 在肉皮表面均匀涂抹蜂蜜水(可用蜂蜜与少量温水调匀),这样在后续炸制时能更好地形成红亮的色泽和酥脆口感。
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炸制定型: 锅中倒入约500克花生油,烧至六成热(约180℃),将五花肉皮朝下放入锅中炸制。炸至肉皮呈黑红色、表面起皱时捞出,晾凉备用。
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切片整形: 待炸好的五花肉冷却后,先切成长度约为60毫米、厚度约3毫米的长条共12块,其余边角余料切成薄片备用。
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卷制肉卷: 取一块肉条平铺于砧板上,肉皮朝下,上面均匀铺一层冬菜末。从一端开始卷起,卷成长条状的肉卷,并确保冬菜包裹紧实不松散。
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点缀装饰: 在每条肉卷的外侧正中间点上一小撮泡辣椒粒,作为“龙眼”的点缀。
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码碗入味: 准备一个耐热碗,先将剩余的冬菜和肉片垫于碗底,然后将卷好的肉卷皮面朝下依次码放整齐。
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调味蒸制: 向碗中加入酱油、料酒、精盐,放入拍好的葱段和姜块。将碗放入蒸锅中,隔水蒸约40分钟,直至肉质软烂入味。
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出锅装盘: 蒸好后取出,将肉小心倒扣于大盘中,即可上桌食用。
龙眼扣肉的制作要诀:
本品含有油炸过程,需准备花生油约500克用于炸制五花肉。同时注意控制火候,避免肉皮炸糊或过老影响口感。