小笼牛肉家常做法

菜系：川菜
气血双补食谱、水肿食谱、营养不良食谱、骨质疏松食谱

口味：麻辣味
工艺：蒸

小笼牛肉的制作方法

一、准备材料

• 主料：牛肉（后腿）1000克
• 辅料：粳米100克，香菜50克
• 调料：香油100克，酱油25克，豆瓣辣酱50克，料酒10克，盐10克，大葱15克，姜10克，花椒粉5克，辣椒粉5克，陈皮15克，花椒5克，八角2克

二、详细步骤说明

• 处理牛肉

  • 将牛肉洗净，去除筋膜后切成大片。
  • 然后将大片牛肉剁成细末或使用绞肉机打成肉末备用。

• 准备米粉

  • 将粳米与桂皮、八角、花椒一起放入锅中，用中小火炒至米粒呈金黄色。
  • 待冷却后，使用擀面杖将其碾碎，或者更细腻的做法是使用粉碎机或小磨研磨成米粉。
  • 这样制成的米粉带有香料香味，能更好地提升整体风味。

• 腌制牛肉

  • 将切好的牛肉末放入大盆中。
  • 加入酱油、料酒、精盐、郫县豆瓣辣酱、葱段、姜片、米粉、香油及适量清水。
  • 用手或勺子充分搅拌均匀，确保每一块肉末都能裹上调料，腌制时间建议在30分钟以上，以便更好地入味。

• 蒸制小笼牛肉

  • 准备蒸锅，并在锅内加入足够的水，大火烧开。
  • 取十个小笼屉，在每个笼屉底部铺上一层白菜叶或锡纸以防粘底。
  • 将拌好的牛肉末平均分装到各个小笼屉中，轻轻压实。
  • 放入蒸锅中，保持中火蒸约30分钟，直至牛肉熟透且软烂。

• 出锅调味与装盘

  • 牛肉蒸好后取出，趁热撒上适量的花椒粉和辣椒粉以增加麻辣香气。
  • 最后再撒上洗净切段的香菜，即可上桌食用。

三、小贴士（食物相克提醒）

• 粳米：不可与马肉同食，可能引发瘤疾；也不可与苍耳同食，容易导致心痛等不适症状。另外炒米性燥助火，脾胃虚寒者慎用。
• 香菜：服用中药如白术、丹皮时不宜食用，以免影响药效。

四、成品特色

小笼牛肉色泽红亮，口感软烂鲜香，麻辣适口，香气扑鼻，是一道非常具有代表性的川菜佳品，适合冬季进补或家庭聚餐享用。