南瓜蒸禾花雀家常做法

菜系：川菜
功效：肺调养食谱、补气食谱、壮腰健肾食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

南瓜蒸禾花雀的制作材料：
主料：麻雀500克，南瓜500克
调料：大蒜（白皮）10克，酱油15克，味精2克，胡椒粉2克，盐15克，大葱15克，香油5克，料酒25克，色拉油150克，淀粉（蚕豆）10克，姜15克

详细制作步骤：

• 处理南瓜盅： 选择嫩南瓜一个，用半圆形刀具在南瓜顶部约1/4处连续戳切一圈，形成一个圆形盖子。揭开盖子后将南瓜内部的瓤和籽掏净，清洗干净。然后将南瓜放入沸水中焯烫一下，使其略变软但未完全熟透，捞出沥干水分备用。

• 腌制禾花雀： 将处理干净的麻雀（禾花雀）洗净控水，放入盆中，加入蒜末、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐和酱油进行腌制，搅拌均匀后静置约15分钟，使麻雀入味。随后加入适量水淀粉拌匀，锁住水分，提升口感。

• 过油定型： 锅中洗净，置于火上，倒入色拉油烧至四五成热（约150℃），将腌制好的麻雀逐只下锅炸制，油温不宜过高，以免外焦里生。炸至表面微黄、呈半熟状态时捞出沥油备用。

• 蒸制融合： 将炸好的麻雀轻轻放入事先准备好的南瓜盅内，盖上南瓜盖。将整个南瓜盅放入蒸笼中，隔水蒸制约5分钟，使麻雀完全熟透，并与南瓜香气融合。

• 装盘调味： 蒸好后取出南瓜盅，小心放置于圆盘中央，揭开盖子，撒上适量葱花点缀。另起锅加热少许色拉油至冒烟，迅速浇淋在葱花上，激发出香味，最后淋几滴香油增香提味即可。

南瓜蒸禾花雀的制作要诀：

• 油炸过程中需备足色拉油约500克，以便麻雀能够充分受热；
• 控制油温是关键，若油温过高会导致麻雀表皮焦糊而内部未熟；
• 蒸制时间不宜过长，避免麻雀肉质变老，影响口感；
• 南瓜选择嫩者为佳，口感更细腻，且能更好地吸收麻雀的鲜美。

健康提示：

• 禾花雀富含优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质，有助于增强体质；
• 其性温，具有暖腰膝、补肾益气的功效，适合体虚或腰膝酸软者食用；
• 南瓜含有丰富的碳水化合物、蛋白质及多种维生素，尤其是胡萝卜素含量较高，有助于润肺止咳、补中益气；
• 整道菜品结合了麻雀与南瓜的优点，既美味又滋补，是调理身体、改善营养不良的良好选择。