黄焖海参家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：焖

黄焖海参的制作材料：

• 主料：水发海参1000克
• 辅料：鲜香菇50克、冬笋150克、虾米25克
• 调料：鸡油100克、盐15克、味精10克、料酒20克、胡椒粉2克、大葱25克、姜15克、酱油20克、炼制猪油50克、鸡汤约750克

黄焖海参的做法步骤详解：

• 处理海参：将水发好的海参清洗干净，去除内脏和杂质。然后切成8厘米长、3厘米宽的条状，放入沸水中焯水一遍，捞出沥干备用。

• 泡发香菇：将鲜香菇用温水浸泡约30分钟至软化，去掉菌柄（即菇蒂），并将泡发香菇的原水保留待用。

• 处理冬笋：将冬笋去皮后洗净，切成与海参大小相近的条状，用开水焯烫一下以去除涩味，捞出控干水分备用。

• 准备配料：大葱切段，生姜切片备用。

• 煸炒香料：取一口炒锅置于炉灶上，中火加热后加入猪油和鸡油混合油脂，待油热后放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 炒制辅料：接着加入处理好的香菇和冬笋条，继续翻炒几下，使其均匀吸收油脂香味。

• 加入高汤：倒入大约750克的鸡汤，并加入之前泡发香菇所留下的原水（注意不要将底部沉淀物倒入），使汤汁更加浓郁。

• 下入主料：将焯过水的海参条和虾米一起放入锅中，轻轻搅拌均匀。

• 调味煮制：加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉进行调味。大火烧开后撇去浮沫，转为小火慢炖焖煮约30～40分钟，直至海参充分吸收汤汁，变得软糯入味。

• 收汁装盘：待汤汁浓稠、海参呈现饱满状态时，撒入味精提鲜，再略焖片刻即可关火，盛入盘中。

制作要诀：

• 海参与醋相克，不宜同食；同时忌与甘草搭配服用。
• 鸡汤是提升整道菜肴鲜味的关键，建议使用现熬鸡汤以保证口感。
• 焖煮过程中要注意火候控制，先大火后小火，确保海参能充分入味而不失弹性。
• 保留泡香菇的水可增加菜肴香气，但需注意过滤干净，避免带入杂质。

成品特色：

海参糯软滑嫩，汤汁浓郁鲜美，味道咸鲜适口，是一道营养丰富、适合多种人群食用的经典川菜佳肴。