三菌竹荪卷家常做法

菜系：川菜
功效：高血压食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：溜

【三菌竹荪卷的制作材料】
主料：竹荪（干）400克
辅料：鸡枞100克、白牛肝菌（干）30克、香菇（鲜）100克、鸡胸脯肉100克、香菜15克
调料：味精2克、鸡精5克、香油5克、葱油15克

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将鸡枞菌、新鲜香菇和干白牛肝菌分别用清水洗净，去除杂质。随后将它们放入沸水中焯水（氽水），以去除异味并保持口感，捞出后控干水分，切成细小颗粒备用。
  • 竹荪为干制品，需提前泡发：将其放入清水中浸泡约30分钟至软化，然后剪去两头根部，只保留中段部分，再清洗干净，沥干水分备用。
  • 鸡胸脯肉剁成细腻的鸡肉茸。
  • 番茄洗净后切片；香菜择洗干净备用。

• 调制馅料

  • 将之前切好的鸡枞菌粒、香菇粒、牛肝菌粒与鸡肉茸一同放入碗中，加入适量盐、味精2克、鸡精5克进行调味，搅拌均匀，使馅料充分融合。

• 灌入竹荪

  • 取处理好的竹荪中段，将其内部轻轻撑开，用筷子或小勺将调好味的馅料填入竹荪内，注意不要塞得太满，以免蒸制过程中破裂。

• 蒸制定型

  • 将灌好馅的竹荪卷整齐摆放在蒸笼中，放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸约8～10分钟，以刚熟为准，避免过久导致竹荪变老影响口感。

• 摆盘装饰

  • 蒸好后取出竹荪卷，码放在大方盘中，两侧依次摆放番茄片和香菜叶，起到点缀色彩和增加清香的作用。

• 调制芡汁

  • 另起锅，加入适量鲜汤（约200毫升），调入适量盐、味精、鸡精继续加热，待汤汁沸腾后勾入二流芡（即浓稠度适中的芡汁）。
  • 最后淋入香油5克和葱油15克，快速搅匀后即可关火。

• 浇汁上桌

  • 将调好的芡汁均匀地淋在摆好盘的竹荪卷上，一道色泽美观、香气扑鼻的三菌竹荪卷就完成了。

【制作要诀】

• 竹荪易熟且质地较脆，蒸制时务必使用大火，时间不宜过长，以确保口感鲜嫩。
• 选用多种菌类搭配鸡肉茸，不仅丰富了口感层次，也提升了营养价值。

【健康提示】

• 竹荪性味甘淡，具有活血祛痛的功效，对咳嗽虚弱、气短乏力等症状有一定的辅助调理作用，同时富含膳食纤维，有助于降血脂、预防动脉硬化。
• 此道菜肴低脂肪、高蛋白，适合高血压、高血脂人群食用，同时也具备一定的防癌抗癌效果。

【食物相克提醒】

• 香菜虽能提香，但在服用补药如白术、丹皮等中药期间应避免食用，以免影响药效。