富贵鸭子家常做法

菜系：川菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

富贵鸭子的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：海参（水浸）30克、干贝20克、香菇（鲜）50克、冬笋50克、火腿50克、鱼肚50克
调料：料酒25克、姜15克、大葱15克、味精2克、胡椒粉2克、猪油（炼制）15克、淀粉(豌豆)10克

富贵鸭子的特色：
鸭形完整，造型美观，咸鲜适口，滋汁乳口。

富贵鸭子的做法步骤：

• 处理鸭子： 将鸭子宰杀治净后斩去翅尖，再将鸭翅反折盘于背部，用刀在鸭身上划几刀以便入味，随后加入适量盐、料酒、姜片、葱段等调料进行码味，静置腌制约半小时备用。
• 准备配料： 将海参、鲜香菇、鱼肚、火腿分别放入沸水中氽烫一下去除腥味和杂质，然后捞出沥干水分，切成大小一致的小一字条；冬笋同样切条后焯水备用。
• 处理干贝： 干贝提前用清水泡软，再放入碗中加少许料酒、姜片上笼蒸至变软，取出后撕成小块备用。
• 调制馅料： 取一大碗，将处理好的海参、香菇、鱼肚、火腿、冬笋、干贝混合在一起，加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒、猪油及少许淀粉搅拌均匀，调制成馅料。
• 填馅蒸制： 将调好的馅料小心地填入鸭腹内，注意不要塞得太满以免破裂。然后将鸭子腹部朝上摆放在深口蒸盘中，放入蒸锅或蒸箱中隔水蒸制约1.5～2小时，直至鸭肉酥烂、离骨即可取出。
• 抹鱼糁装饰： 待鸭子稍凉后，用干净布巾将表面水分擦拭干净，在鸭腹部位涂抹一层调好的鱼糁（鱼茸），根据个人喜好用其他食材如火腿丝、香菇丝等嵌出简洁美观的图案。
• 二次蒸制： 将装饰好的鸭子再次放入蒸锅中蒸约10分钟，使鱼糁定型并与鸭体融合，取出后装盘备用。
• 勾芡挂汁： 另起锅加入适量清汤或原蒸鸭汁，调入少许盐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入几滴熟猪油，搅匀后均匀浇在鸭子表面即可完成。

富贵鸭子的制作要诀：

• 鱼糁上嵌花应简洁明快，忌过分复杂，以保持整体美观与口感协调。
• 敷糁应趁热进行，操作速度要快，避免鱼糁凝固影响塑形效果。

健康提示：
本菜所含蛋白质丰富，低脂肪、低糖，并富含多种氨基酸、酶类等营养素，有助于滋补身体、驻颜抗衰老，并具有一定的抑制肿瘤作用。

食物相克提示：
海参（水浸）不宜与醋同食；也不宜与甘草同时服用。