五香鸽子家常做法

菜系：川菜
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五香鸽子的详细做法

【口味】五香味

【工艺】蒸

【制作材料】

• 主料：雏鸽500克
• 辅料：青蒜100克
• 调料：花生油75克（实际操作中建议准备约750克用于炸制），酱油25克，料酒15克，桂皮2克，大葱15克，姜15克，八角2克，白砂糖2克

【特色】

色泽红润诱人，肉质酥软入味，搭配翠绿蒜苗，香气浓郁，口感丰富。

【详细步骤】

• 处理雏鸽
  将新鲜雏鸽宰杀后开膛去内脏，去除羽毛和杂质，用清水反复冲洗干净。注意清洗腹腔内部，确保无血水残留。洗净后控干水分备用。

• 准备配料与辅料
  大葱切段，生姜切片，青蒜去掉老根部分，洗净后切成3厘米长的段状备用。

• 初步氽炸处理
  锅中倒入适量花生油（约750克），置于炉火上加热至六成热（油面微微冒烟）。将处理好的雏鸽轻轻放入油锅中，炸至表面呈金黄色且半熟状态，随即捞出沥油。此步骤可使鸽皮紧实、锁住肉汁，同时便于后续入味。

• 斩块码放
  待炸好的雏鸽稍凉后，用刀将其斩成小长方块，整齐地码放在一个耐高温的扣碗中。

• 调味腌制
  在码好鸽块的碗中加入酱油、料酒、桂皮、姜片、葱段、八角及白糖等调料，确保每一块鸽肉都能均匀沾上调料。静置片刻让其充分吸收五香风味。

• 蒸制入味
  将调好味的扣碗放入蒸笼中，置于已烧开水的蒸锅上，大火蒸制约40分钟至1小时，直至鸽肉酥烂入味。具体时间可根据鸽子大小适当调整。

• 装盘出锅
  蒸好后取出扣碗，小心将鸽块连同汤汁一同翻扣于深盘中，保持形状美观。

• 炒蒜苗围边
  另起锅烧热，加少许花生油，放入青蒜段快速翻炒至断生变软，略加盐调味即可。将炒好的蒜苗围绕在鸽肉周围，提升整体视觉效果与口感层次。

【制作要诀】

本品需经过油炸过程，请备足花生油（约750克）用于炸制；蒸制时火候不宜过大，以保持肉质酥软不柴；调味宜清淡适口，突出五香风味而不掩盖鸽肉本身的鲜美。

【温馨提示】

适合体质虚弱者、腰膝酸软人群以及成长发育中的儿童食用，具有良好的滋补作用。