家常田鸡家常做法

菜系：川菜
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口味：微辣
工艺：煮

家常田鸡的制作材料：
主料：田鸡400克
调料：泡椒20克、花生油100克（实际操作中建议准备约500克用于油炸）、酱油15克、料酒20克、醋15克、味精10克、盐5克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）20克、大葱15克、姜10克

家常田鸡的详细做法步骤：

• 处理田鸡：将净田鸡腿清洗干净，用清水漂洗几次去除杂质和腥味。洗净后控干水分，从中间剁成小块备用。

• 腌制入味：将剁好的田鸡放入碗中，加入酱油、精盐、料酒拌匀，腌渍3～5分钟，使其初步入味。

• 准备辅料：将泡辣椒剁成细末；大葱切成葱花；生姜切末；蒜也剁成蒜末备用。

• 滑炒田鸡：取炒锅置于炉灶上，烧热后倒入适量花生油（约500克），待油温升至七成热时（约210℃），将腌好的田鸡块逐个下锅滑炸约1分钟，待表面变色断生后捞出沥油备用。锅中留少许底油。

• 煸炒调味料：将泡椒末放入锅中，用中火煸炒出红油和香味，随后加入葱花、姜末、蒜末一起翻炒均匀。

• 调味炖煮：接着往锅中加入酱油、料酒、味精、精盐、胡椒粉继续翻炒均匀，然后加入高汤（或清水）约150毫升，搅拌均匀使调料充分融合。

• 回锅田鸡：将之前滑炸好的田鸡块重新倒入锅中，与调料汤汁一同煮制，保持中火煮2～3分钟，让田鸡充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量清水调匀成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁收至适中浓度时即可准备出锅。

• 点醋装盘：最后沿锅边淋入香醋15克，利用高温激发醋香，迅速翻炒几下，关火后盛出装盘即可。

家常田鸡的特色：田鸡肉鲜嫩爽滑，咸香微辣，入口有层次感，是一道非常适合家庭聚餐的川味佳肴。

制作要诀：

• 油炸过程中需备足花生油约500克，以保证田鸡受热均匀、口感酥嫩。
• 勾芡时注意控制淀粉用量，避免汤汁过于浓稠影响口感。
• 点醋应在起锅前进行，以保留其酸香风味。