四川神仙鸭子家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：砂锅

四川神仙鸭子的制作方法

所需材料：

• 主料：鸭（约2000克）
• 辅料：干香菇50克、玉兰片50克、火腿100克
• 调料：酱油25克、生姜25克、大葱2克、味精2克、香油25克、黄酒50克、炼制猪油50克、盐10克、菜籽油150克、冰糖10克、糖色5克

详细步骤说明：

• 处理鸭子：将净填鸭从背部尾部横切一刀，取出内脏，并去除肛门部分。将鸭翅盘绕在鸭背上，放入沸水锅中焯水，以去除血水和杂质。煮至表面干净后捞出，斩去鸭脚和喙壳，再用清水冲洗干净并晾干水分。

• 腌制与炸制：取20克黄酒均匀涂抹在整个鸭身上，然后放入烧热的菜籽油锅中，炸至鸭皮呈浅黄色后捞出。接着用沸水快速漂洗一下鸭身，以去除多余的油脂。

• 准备配料：火腿切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片；冬笋（玉兰片）也按相同尺寸切片；水发香菇去掉根部后同样片成约0.3厘米厚的片备用。

• 处理姜葱：生姜拍松，大葱挽成结状备用。

• 铺垫蒸碗：取一个大号耐热蒸碗，在底部铺上一张干净的纱布。先将火腿片按照刀口方向整齐地摆成一行，然后在火腿两侧分别摆放玉兰片和香菇片。

• 码放鸭子：将炸好的鸭子轻轻放入蒸碗中，注意保持鸭脯朝下紧贴火腿片，使整体造型美观。随后将纱布对角提起包住鸭子，并打结固定。

• 炖煮入味：将装有鸭子的纱布包放入炖罐中，依次加入冰糖、糖色、盐、酱油、拍好的姜块、葱结、剩余的黄酒以及适量清汤（以淹没鸭身为宜）。先用大火烧开，持续约20分钟，再转小火慢炖，直至鸭肉酥软、骨肉分离为止。

• 收汁淋油：炖好后，小心提起纱布包，解开结扣，将鸭子连同配料一起翻扣在一个大圆盘中，揭去纱布。将炖罐中的原汤倒入炒锅中，加入味精，用中小火收浓汤汁，可适当勾一点芡汁以增加光泽感，最后淋上香油拌匀。

• 装盘上桌：将收好的汤汁均匀浇在盘中的鸭子上，即可上桌享用。

制作要诀：

• 在炖罐底部先垫上鸡骨或鸭骨，可以有效防止食材粘锅，同时也能增加汤汁的香味。
• 收汁时可根据个人喜好适当添加少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠诱人。

特色口感：颜色红润，咸鲜醇浓，肥嫩香滑，入口即化，是一道典型的川式滋补佳肴。